Какие продукты не содержат глютен

Содержание
  1. Глютен: что это и почему он вреден, в каких продуктах содержится?
  2. Что такое глютен
  3. Чем опасен глютен
  4. Не только целиакия
  5. Какие продукты содержат глютен
  6. Где не содержится глютен
  7. Глютен при диабете
  8. Подведем итоги
  9. Безглютеновая диета
  10. Чем опасен глютен?
  11. Для чего нужен глютен?
  12. Безглютеновые продукты
  13. Cписок разрешенных продуктов
  14. Кому стоит придерживаться безглютеновой диеты?
  15. Безглютеновая диета – список продуктов и где искать скрытый глютен
  16. Механизм полезного действия безглютеновой диеты для детей аутистов
  17. Что можно давать ребенку при безглютеновой диете?
  18. Список продуктов со скрытой угрозой при безглютеновой диете
  19. Особенности соблюдения безглютеновой диеты для детей
  20. Глютен: друг или враг?
  21. Что это?
  22. В каких продуктах содержится?
  23. Целиакия
  24. Симптомы непереносимости
  25. Есть ли она у меня?
  26. Вреден ли ?
  27. Безглютеновая диета
  28. Что представляет собой глютен?
  29. Безглютеновая диета и похудение
  30. Разрешенные к употреблению продукты
  31. Рыба и мясо
  32. Молочная продукция и яйца
  33. Растительное масло и животный жир
  34. Овощи и фрукты
  35. Корнеплоды растений из семейства Пасленовые
  36. Бобовые
  37. Псевдозлаковые
  38. Рис
  39. Кукуруза
  40. Крупа овсяная
  41. Эффективность безглютеновой диеты
  42. обзор
  43. В каких продуктах содержится глютен и чем он опасен: таблица содержания вещества, польза и вред
  44. База знаний
  45. Польза и вред
  46. Как проявляется непереносимость, каким образом ее выявить?
  47. Список продуктов, содержащих глютен
  48. Продукты без глютена
  49. Применение в промышленности

Глютен: что это и почему он вреден, в каких продуктах содержится?

Какие продукты не содержат глютен

В последнее время стало модно «объявлять войну» тем или иным продуктам. Сода, соль, сахар, глутамат натрия, аспартам, ГМО, а теперь еще и глютен.

Некоторые из них потом реабилитируют, уточняя, что вредно употребление выше нормы. Появляются новые исследования, и продукт из «черного списка» оказывается не таким опасным.

Возможно, и с вредом глютена все не так однозначно? Будем разбираться.

Что такое глютен

Загадочный глютен – что это такое? Привычнее звучит слово «клейковина» («gluten» от английского «glue» – клей) – это растительный белок, который в большом количестве содержится в пшенице, ржи, ячмене. А название отражает свойство клейковины связывать другие компоненты. Поэтому тесто из пшеницы более однородное и эластичное, чем из мучной смеси без глютена (гречневой, кукурузной).

Пшеничный белок содержит незаменимые аминокислоты, которые не вырабатываются в организме человека, но необходимы для роста и развития клеток.

Пшеница, рожь, ячмень содержат белки, углеводы и полезные жиры, а также клетчатку.

По данным диетологов, переход на блюда без глютена без серьезных причин, а также без включения продуктов-заменителей, приведет к уменьшению питательных веществ в рационе.

Чем опасен глютен

Вы заметили, что в магазинах стали появляться товары без глютена: продукты, косметика и даже корма для животных. Журналы и сайты о здоровом образе жизни публикуются рецепты без глютена. Даже если вас не волновала тема глютена, это заставляет задуматься, а чем же он так опасен?

Этот растительный белок состоит из двух других – глютенин и глиадин.

Целиакия (глютеновая болезнь) – аутоиммунное заболевание, при котором иммунные клетки человека атакуют глютенин, а вместе с ним и те участки организма, где он обнаружен.

В результате у больного повреждаются ворсинки тонкого кишечника, и нарушается усвоение питательных веществ. У страдающего целиакией проявляются такие симптомы:

  • колики в животе;
  • диарея;
  • вздутие;
  • анемия;
  • нездоровое похудение;
  • дефицит витаминов и микроэлементов.

Все это приводит к ослаблению иммунитета и к увеличению риска развития рака и других серьезных заболеваний. Вышеперечисленные симптомы не являются специфическими, и сопровождают многие болезни пищеварения. Поэтому не спешите диагностировать у себя целиакию и переходить на рацион без глютена. Точный диагноз поставить может только врач после прохождения обследования.

Согласно последним исследованиям в мире насчитывается не более 1% людей с глютеновой болезнью. В России около 0,4% населения страдают целиакией. Важная часть терапии для таких больных – это пожизненное соблюдение диеты без глютена.

Узнать, есть ли у вас непереносимость клейковины, поможет простой эксперимент. На месяц откажитесь от глютеносодержащих продуктов.

Конечно, это потребует определенной силы воли, но не забывайте, что на кону стоит ваше здоровье.

Если по истечении срока почувствуете улучшение самочувствия, а неприятные симптомы станут менее выраженными или исчезнут вовсе, значит, непереносимость есть. Но в какой форме?

Не только целиакия

Помимо целиакии, существует еще аллергия на глютен. Кроме расстройства пищеварения, симптоматика такая же, как при любом другом виде аллергии:

  • раздражение слизистых рта и гортани;
  • выделения из носа;
  • отечность;
  • затрудненное дыхание;
  • зуд.

А также есть непереносимость глютена. Для нее характерно:

  • головные боли;
  • чувство сдавленности в голове;
  • боли в суставах и мышцах;
  • сыпь;
  • онемение рук и ног;
  • подавленное состояние.

Целиакия и аллергия считаются серьезными заболеваниями, которые помимо соблюдения диеты, требуют медицинского лечения. А при непереносимости достаточно придерживаться безглютеновой диеты.

Какие продукты содержат глютен

Благодаря связывающим и загущающим свойствам клейковину добавляют при промышленном производстве продуктов, чтобы придать им густую кремовую консистенцию. Ее также используют в ресторанной и домашней кулинарии. Вспомните знаменитый соус бешамель, который готовят из муки, сливочного масла и молока.

Список продуктов, где содержится глютен:

  • хлеб;
  • булочки;
  • макароны;
  • печенье;
  • конфеты;
  • шоколад;
  • йогурты;
  • мягкие сыры;
  • кетчуп;
  • соусы;
  • мясные полуфабрикаты;
  • колбасы.

Конечно, это неполный список. По данным американских исследований, клейковина входит в состав более 30% товаров на магазинных полках. Отсутствие муки в составе еще не гарантирует, что продукт является gluten-free. Обратите внимание на такие ингредиенты, как модифицированный крахмал и загуститель. За этими названиями тоже прячется клейковина.

Где не содержится глютен

Глютен – это растительный белок, а значит, его нет в продуктах животного происхождения, при условии, что они являются натуральными:

  • мясо;
  • рыб;
  • яйца;
  • молочные продукты.

А также к безглютеновым относятся:

  • рис;
  • кукуруза;
  • бобовые;
  • орехи;
  • фрукты;
  • ягоды;
  • овощи.

Почти в каждом супермаркете есть отдельная полка с продуктами с пометкой «gluten-free»: мука, печенье, шоколад, батончики без глютена. Цена на эти товары в разы больше их обычных аналогов.

К тому же, чтобы компенсировать отсутствие клейковины производители добавляют больше сахара, жиров и других не самых полезных ингредиентов.

Поэтому внимательно изучайте состав, чтобы не навредить здоровью.

Глютен при диабете

Нужно ли при диабете придерживаться меню без глютена? Ответ на этот вопрос зависит от типа заболевания. При наличии одного аутоиммунного заболевания, организм становится восприимчив к другим. Поэтому при диабете 1 типа, большая вероятность развития целиакии, и наоборот.

Существуют данные, что глютен приводит к воспалению кишечника у больных диабетом 1 типа. Ухудшается всасываемость питательных веществ, а уровень сахара становится нестабильным. В таком случае врач может назначить безглютеновую диету.

Что касается диабета 2 типа, то в продуктах без глютена содержится много углеводов, а у них высокий гликемический индекс. Поэтому, если у больного диабетом не обнаружена целиакия, безглютеновая диета не только необязательна, но и нежелательна.

Подведем итоги

Безглютеновая диета необходима тем, у кого есть медицинские показания. Нет научно доказанных данных, что gluten-free рацион полезен здоровым людям. Подозреваете, что организм плохо усваивает клейковину? Попробуйте некоторое время посидеть на безглютеновой диете. Если ощутимых изменений не обнаружите, значит, дело в чем-то другом.

Мода на продукты меняется, а принципы здорового питания остаются неизменными. Прислушивайтесь к своему организму и не экспериментируйте со здоровьем.

30.05.2018

Источник: https://xn--80ajabgkeoeqfu2a8kua.xn--p1ai/blog/Stati/Glyuten:-chto-eto-i-pochemu-on-vreden-v-kakih-produktah-soderzhitsya

Безглютеновая диета

Безглютеновая диета

Еще десять лет назад мало кто слышал о глютене, а сейчас факт наличия или отсутствия этого вещества в продукте фиксируется на упаковке. Что же такое глютен? По своей сути это общее понятие, которое включает в себя запасающие белки злаковых растений, таких как ячмень, овес, рожь и пшеница.

Название «глютен» происходит от английского слова «клей». В русском языке эти белки часто называют «клейковиной».

Сейчас безглютеновая диета находится на пике популярности: поклонники питания, не содержащего клейковины, утверждают, что такой режим помогает похудеть и улучшает самочувствие. Многие знаменитости открыто рассказывали, что скинули вес при помощи отказа от глютена. На самом деле одних этих мер вряд ли будет достаточно для серьезного похудения.

Чем опасен глютен?

Изначально диета, основанная на отказе от глютена и продуктов, содержащих его, была исключительно лечебной. Ее рекомендовали больным целиакией – заболеванием, при котором клейковина поражает кишечник.

Если раньше такая проблема была знакома очень немногим, то сейчас целиакия наблюдается у одного человека из каждых 150 во всем мире. Именно для таких людей и была разработана безглютеновая диета, благодаря которой риск смертельного исхода заболевания заметно снижался.

Сущность ее заключается в полном отказе от пшеницы, ячменя, ржи и овса в течение всей жизни.

Безглютеновая диета разрабатывалась врачами для тех людей, у которых иммунная система бурно реагировала на наличие клейковины в пище. Пожизненный отказ от употребления пшеницы, ячменя и ржи буквально спасает жизнь при таком диагнозе.

Помимо целиакии глютен может быть опасен и по другой причине: на него очень часто бывает аллергия (или повышенная чувствительность). Определить ее у себя можно по резкой потере веса, анемии, хроническим нарушениям стула. Обычно после употребления хлеба у человека наблюдается метеоризм, дискомфорт в животе. Это не смертельно, но доставляет немало беспокойств и неудобств.

Безглютеновая выпечка

Печенье из нутовой муки

Для чего нужен глютен?

В отличие от химических красителей, консервантов и других веществ, которые могут встретиться в продуктах, глютен – это натуральный белок. Именно он придает сдобе аромат и пышность, от него зависит качество хлебобулочной продукции и манной крупы.

По количеству глютена определяют сорт мучных изделий: чем его меньше, тем хуже их свойства и ценность.

Раньше на него не обращали внимания, пока распространение непереносимости клейковины не стало заметным для врачей и производителей. Для 98% людей он безвреден, но многие отказываются от него, потому что это модно и полезно для здоровья.

Исключительно лечебная диета сейчас стала востребована и у противников лишних килограммов. Считается, что отказ от глютена помогает поддерживать вес в норме или даже похудеть, но в действительности это не так.

Чаще всего в продуктах, на которых написано «не содержит клейковины», куда больше калорий, чем в тех, в которых есть глютен. Вот почему утверждение, что такая диета поможет сбросить несколько килограммов, неверно.

В некоторых безглютеновых продуктах может содержаться в 1,5 раза больше калорий и в 4 раза больше жира, чем в их аналогах с натуральной клейковиной.

Большинство приверженцев этой диеты не имеют обоснованных причин отказываться от клейковины, а некоторые даже пытаются вылечить таким питанием мигрени, нарушения пищеварения и другие проблемы, которые никак не связаны с глютеном.

Похудеть на таком режиме питания можно, но исключать нужно не только клейковину, но и жир, масло, жареные продукты, бекон, алкоголь, сахар и «простые» углеводы. А эти рекомендации подходят к любой диете для избавления от веса, на чем бы она ни была основана.

Безглютеновая мука

Безглютеновые продукты

В изделиях, которые не содержат клейковину, вместо пшеницы используют кукурузу, сою, гречку и даже рис. Более здоровыми и полезными они от этого не становятся, так что при злоупотреблении безглютеновыми продуктами можно даже слегка поправиться.

Эти белки необходимы, поэтому при их отсутствии производители кладут в свою продукцию больше сахарного сиропа и жира, а это точно не подарок для организма.

Без таких мер продукты будут просто рассыпаться, ведь именно глютен склеивает компоненты и придает эластичность тесту.

Cписок разрешенных продуктов

Рис, бобовые, кукуруза, картофель, соя, гречиха, просо, амарант, орехи, мясо, рыба, яйца, молоко и сыры, фрукты — это неполный, но основной список ингредиентов, на основе которых составляется безглютеновое меню. Сегодня в продаже имеется специальная безглютеновая мука, так что при желание вопрос меню без глютена ставится под контроль полностью.

В безглютеновой диете недостаточно клетчатки, поэтому необходимо употреблять пищу с большим количеством волокон, содержащихся в цельном рисе, картофеле и овощах. Необходимо также корректировать дефицит диеты в железе, фолиевой кислоте, кальции и (иногда) в В12.

Кому стоит придерживаться безглютеновой диеты?

Безусловно, это выбор для людей с целиакией, при некоторых кожных заболеваниях, например, герпетиформном дерматите Дюринга. Помимо них, такой режим питания рекомендован при повышенной чувствительности иммунной системы к клейковине или аллергии на нее, при аутизме, синдроме Аспергера. Аллергия встречается все чаще, поэтому многим отказ от глютена необходим по медицинским показаниям.

Остальным же нет никакого смысла ограничивать себя: это не только бесполезно, но и достаточно сложно. Клейковина содержится в очень многих продуктах, ведь ее нередко используют в качестве загустителя.

Глютен есть не только в мучных изделиях, но и в готовых соусах, мороженом, шоколадках, блинах, печенье, алкоголе.

Диета, основанная на исключении из рациона клейковины, может привести к дефициту витаминов В, клетчатки, железа. Но если заменить сдобу, пиво и макароны на салаты и рыбные блюда, то питание с ограниченным количеством глютена принесет реальную пользу.

Вегетарианский салат с нутом, киноа и фетой

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/lechebnoje-pitaniye/organy-pishhevareniya/bezglyutena/

Безглютеновая диета – список продуктов и где искать скрытый глютен

Безглютеновая диета - список продуктов и где искать скрытый глютен

Приветствую дорогие читатели. Сегодня поговорим о безглютеновых продуктах. Как правильно выбирать продукты для детей?
И самое главное, где же нас может поджидать скрытый глютен?

Все мы хотим, что бы наши дети были здоровыми и красивыми. А диагноз аутизм звучит как приговор. Но не стоит отчаиваться, нужно бороться. Моя подруга узнала о диагнозе дочери, когда ребенку только исполнилось два года. Но общими с медиками усилиями ей удалось справиться с недугом.

Огромное влияние на выздоровление оказала безглютеновая диета.Список продуктов, которые нельзя употреблять, врач дал сразу после результатов всех анализов. Я хотела бы поделиться этим списком со всеми, кто в нем нуждается.

Механизм полезного действия безглютеновой диеты для детей аутистов

Предположительно, на фоне генетической предрасположенности, аутизм у детей может развиться по нескольким причинам:

  1. Физическая травма. Малыш может получить её при родах или уже после них.
  2. Химические токсины. Думаю, объяснять, насколько пагубное влияние они могут оказать, не нужно.
  3. Психологическая травма на фоне нарушений работы нервной системы. Дети очень восприимчивы, некоторые события их ранней жизни могут привести к губительным последствиям.

Эти три причины научно доказаны, существует еще масса факторов оказывающих столь негативное влияние на детей, но научно это пока не подтверждено.

Дети с таким недугом заметно тормозят в психическом, физическом и эмоциональном развитии. Складывается такое впечатление, будто что-то мешает нормальному функционированию организма, а особенно мозга.

При аутизме у детей нарушается работа пищеварительной системы, в частности кишечника. Проницаемость стенок кишечника повышается, в результате чего в кровь попадают элементы из недоперивариной пищи.

Таким же образом в кровь, а затем и в мозг детей попадают токсины, которые образуются в результате жизнедеятельности микроорганизмов пищеварительной системы.

Уже после такой информации можно самостоятельно сделать вывод о необходимости контроля над рационом ребенка. Но умные дяди и тети в белых халатах провели необходимые исследования и определили наиболее опасный элемент питания – глютен.

Что можно давать ребенку при безглютеновой диете?

Глютен – это вещество клейковинной природы, которое содержится в пшенице, рже и ячмене. Глютен, производные от него, а также казеин вещества повреждают тонкие стенки кишечника. А у детей больных аутизмом это может сильно усугублять клиническую ситуацию.

Но он не всегда является явным компонентом продуктов питания, в некоторые из них он попадает во время приготовления и ли обработки. Поэтому мы обязаны проявить осторожность и составить отдельное меню для ребенка из продуктов, которые не содержат глютен.

Список продуктов при безглютеновой диете:

  • Свежие яйца;
  • Фрукты и овощи;
  • Орехи, семечки растений и бобы, не обработанные;
  • Все виды мяса, не обработанного в маринаде и разной панировке;

Злаки, не содержащие глютен и продукты с крахмалом, к ним относятся:

  1. Гречка
  2. Кокос
  3. Картофель
  4. Амарант (мука)
  5. Льняные семена
  6. Кукурузная мука
  7. Безглютеновая мука с соответствующей маркировкой
  8. Овсянка с надписью «без глютена»
  9. Соя
  10. Кинва
  11. Пшено
  12. Тапиока
  13. Сургум
  14. Тефф
  15. Рис

На первый взгляд список продуктов которые можно употреблять совсем небольшой. Однообразие быстро надоедает и маленьким детям сложно объяснить, почему нужно снова есть овсянку. Нужно помнить, что этот список является безопасным, но есть другие продукты, которые при соблюдении определенных условий не принесут вред.

Молочные продукты домашнего происхождения никаким образом не могут иметь в составе глютен. Но они имеют казеин который в отельных случаях может вызвать такую же реакцию, тогда пригодится безказеиновая диета. А вот в магазинные товары молочного происхождения вполне могут добавляться различные компоненты.

Не стоит давать детям многокомпонентные продукты, приготовление которых осуществлялось не вами, например халва. Вообще при диете лучше покупать не готовую пищу, а ингредиенты и готовить самостоятельно, только так можно проконтролировать их состав.

Помимо глютеносодержащих злаковых ребенку на диете не стоит давать или относится осторожно к таким продуктам:

  1. Завтраки-хлопья быстрого приготовления
  2. Конфеты
  3. Мороженное
  4. Лекарства
  5. Крутоны
  6. Соусы
  7. Мацонез
  8. Картошка фри
  9. Заправки к салатам
  10. Бульйонные кубики
  11. Полуфабрикаты
  12. Чипсы и сухарики
  13. Крабовые палочки

При приготовления пищи для детей на диете лучше использовать растительные жиры или смалец, особую популярность набирает кокосовое масло. Котлеты на нем не поджаришь, но оно станнет прекрасной заправкой для салатов. Многие врачи подтверждают его безвредность при целиакие, а так же его полезные свойства и компоненты.

Во многих рецептах используют столовый уксус, но так как его изготавливают из вытяжки злаковых растений, то его лучше заменить на рисовый или яблочный. Они имеют более мягкий вкус и мягче воздействуют на желудок.

Список продуктов со скрытой угрозой при безглютеновой диете

  1. Казалось бы какую угрозу может нести пищевой крахмал? А нет, угроза есть, его делают не только из картофеля, кукурузы и тапиоки, а еще из пшеницы. Даже если производитель указывает, из какого сырья крахмал изготовлен, это еще не означает что там нет примеси из злаковых.
  2. При изготовлении вкусовых стабилизаторов, помимо множества непонятных обычному человеку компонентов, так же могут использовать пшеницу. Альтернативой им может стать цедра цитрусов, ванилин, корица.
  3. Кофе тоже попадает в черный список, если вы не хотите рисковать здоровьем ребенка.

    Особенно остро дело обстоит с растворимым кофе, кофейным напитком и кофе со вкусами, в их состав может входить глютен.

  4. Картошка фри сома по себе не содержит глютен, но если вы ответственно придерживаетесь безглютеновой диеты то от неё нужно отказаться. Все дело в масле, в котором она готовится, если его используют только для картошки то все нормально.

    Но иногда недобросовестные изготовители могут использовать масло где уже готовилась пища содержащая глютен. Так что если вы не уверенны в способе приготовления, то не давайте её ребенку на диете.

  5. Помимо пищевых продуктов, глютен может скрываться в повседневных вещах, которые окружают детей.

    А если ребенок еще маленький, эти вещи вполне могут оказаться во рту и тогда проблемы гарантированы.

  6. Иногда клей делают на основе пшеницы, такой например, используют для конвертов и почтовых марок. Взрослые на безглютеновой диете могут воспользоваться влажной кисточкой, что бы свести риск к минимуму.

  7. Все дети любят играть с пластилином, но он может иметь в качестве связующего вещества пшеничный крахмал. Его следует убрать подальше, а что бы ребенок не расстроился его можно изготовить самостоятельно из безопасных материалов.

На некоторых упаковках состав указан на иностранном языке, как быть в такой ситуации? Надежнее всего носить с собой список с иностранными названиями глютена и его производных, или можно выучить его. Итак опасность скрывается за такими названиями:

Необходимо внимательно вчитываться в состав, иначе есть риск нарушения безглютеновой диеты и последствия могут быть очень печальными.

stabilizer
starch
wheat
emulsifier
barley
flavoring
vegetable protein
rye
hydrolyzed vegetable protein
malt, malt flavoring
oats
vegetable gum
modifiedfood starch и modified starch

Особенности соблюдения безглютеновой диеты для детей

Резкая смена меню может привести к преобладанию в рационе ребенка сладкого и крахмала, а это в свою очередь приведет к вспышке кандидоза. Чтобы избежать этой неприятности, нужно провести профилактику кандидоза.

Первое что нужно сделать, это выделить отдельный шкафчик для продуктов ребенка. Именно шкафчик, если безгютеновые продукты будут находится в одном месте с глютеносодержащими, то все усилия пропадут даром. Крошки с пшеничного хлеба могут посыпаться на продукты ребенка, если они находятся на соседних полках.

Но раздельного размещения недостаточно, нужно соблюдать максимальную чистоту и аккуратность при приготовлении пищи для ребенка и остальных членов семьи. В миске могут остаться следы глютена после пищи для остальных членов семьи, или нож которым нарезали, тот же, хлеб может соприкасаться с продуктами из диеты.

Сама диета абсолютно безопасна, но убирая из питания злаковые и молочное мы лишаемся необходимых организму витаминов и питательных веществ. Это может стать проблемой, особенно для детей заторможенных в росте и развитии. Что бы не усугублять ситуацию со здоровьем можно воспользоваться витаминными комплексами, предварительно проконсультировавшись с врачом.

Я выражаю надежду, что моя статья была вам полезна. Посоветуйте ознакомится с ней знакомым и людям столкнувшихся с бедой аутизма. Благодарю за внимание, будьте здоровы!

Загрузка…

Спасибо за внимание! С уважением, Ольга.

Источник: http://PitanieLife.ru/allergiya/kak-pravilno-vybirat-bezglyutenovye-produkty.html

Глютен: друг или враг?

Глютен в современном мире стал «страшилкой». Люди перебегают в магазинах от стеллажа к стеллажу в поисках продуктах с заветной надписью «gluten free» и шарахаются от ценников на них. Теперь принято обходить за 3 километра все продукты, содержащие глютен, т.е. пшеницу и все продукты, сделанные из нее.

Давайте же разбираться. Что такое глютен, почему он вреден и вреден ли он на самом деле? Мы выясним, кому стоит употреблять безглютеновые продукты, а для кого это не имеет никакого смысла.

Что это?

Клейковина, глютен (лат. gluten — клей) — понятие, объединяющее группу запасающих белков, обнаруженных в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи и ячменя. Более понятным языком: глютен — это белок, который имеется в составе злаковых растений, таких как пшеница, рожь, овес и ячмень.

Глютен = клейковина. Сырой глютен (смоченный водой) имеет сероватый цвет, по консистенции липкий и эластичный; в сухом виде же он просвечивается и не имеет вкуса. Глютен делает тесто эластичным и влияет на скорость его подъема при выпечке.

Именно глютен позволяет смешивать муку с жидкостью.

Чем больше глютена содержится в пшенице, тем проще сделать потом тесто, превращающееся в пышную и воздушную выпечку и тем более качественной считается мука.

Низкое содержание глютена делает это практически невозможным. Наверно, вы замечали, что безглютеновая выпечка достаточно непривлекательна внешне и имеет «пришибленный» (сплюснутый) вид.

В каких продуктах содержится?

Глютен можно обнаружить во всех продуктах из пшеницы, ржи, овса, ячменя и производных, он входит в хлеб, булки, лаваши, печенье, бублики, кексы, торты, пиццу, хлопья, макаронные изделия, пиво, вафли, готовые завтраки, бублики, пиццу, в различные соусы: кетчупы, майонез и т.д., крабовые палочки, чипсы, растворимый кофе, мороженное, даже в замороженные овощи и фрукты и список можно продолжать до бесконечности! Нужен он там для того, чтобы улучшить консистенцию товара.

В среднем человек употребляет от 10 до 40 граммов глютена в сутки (Scott Adams: How much gluten is in a normal diet, and how much does it take to cause damage in a celiac?).

Большая часть потребления приходится на различный хлеб, макароны и хлебобулочные изделия, 10-15% сухого веса которых напрямую являются глютеном.

При этом следы глютена могут встречаться в овсянке и перловке.

Целиакия

Аллергия на глютен, непереносимость глютена или же целиакия — это генетическое заболевание, похожее на непереносимость лактозы.

Караул, заливает или творог при похудении

Целиакией страдает 1% населения нашей Земли. На наш взгляд, поводов для безглютеновой истерии нет. Каковы шансы, что вы попадете в данный 1 %, подумайте?

Что же такое аллергия на глютен? Иммунные клетки таких людей воспринимают белок глютена, как чужеродный и опасный, поэтому они активно начинают с ним бороться, тем самым разрушая не только сам белок, но и те ткани, где он находится, и основной удар приходится именно на стенки кишечника, далее страдают сердце, суставы, щитовидная железа, мозг и другие системы органов человека.

Поэтому таким людям нужно строго ограничить потребление продуктов, содержащие глютен, с целью сохранения здоровья и жизни в целом.

Стоит ли бояться непереносимости глютена? Да, если кто-то из ваших родственников болел целиакией, то есть большая вероятность, что и у вас она может проявиться. Но если же в роду ни у кого не было тяжелой аллергии на глютен, то вероятность, что у вас она будет ничтожно мала.

Симптомы непереносимости

Симптомы бывают явные и вторичные. Большинство явных симптомов непереносимости глютена относятся к нарушению работы пищеварительной системы — вздутия живота, диареи и прочие расстройства желудка. В хронических случаях стул становится бледным и пенистым, с резким неприятным запахом.

К вторичным симптомам относятся головные боли, потеря волос, снижение иммунитета, ухудшение обмена веществ.

Есть ли она у меня?

Попробуйте исключить из рациона хлеб и содержащие глютен продукты на несколько дней и внимательно следите за своим самочувствием. Микрофлоре кишечника потребуется 10-14 дней для восстановления.

Если возвращение к обычному рациону с содержанием глютена спровоцирует возникновению каких-либо проблем с пищеварением — стоит обратиться к врачу, чтобы сделать полноценный медицинский тест на целиакию.

Например, если у вас присутствуют подобные симптомы:

  1. Вздутие живота (иногда даже появление огромного выпирающего живота)
  2. Боль в животе
  3. Диарея
  4. Учащенный пенистый стул с неприятным запахом
  5. Резкое снижение веса
  6. Кожная сыпь
  7. Общая слабость и недомогание
  8. Головные боли
  9. Потеря волос
  10. Резкое истощение и падение иммунитета.

то есть вероятность целиакии. Срочно идите к врачу и избавляйтесь от сомнений!

НО. Не спешите ставить себе диагноз «непереносимость глютена» и кидаться покупать книги с диетой без глютена и покупать продукты «gluten free». Они не так полезны, как хотелось бы.

Чаще всего мука заменяется на крахмал — кукурузный, рисовый, картофельный, которые являются рафинированными углеводами и которые резко повышают уровень сахара в крови, как и те рафинированные продукты, которых обычно стараются обходить стороной. В итоге «прекрасная» у вас диета, начитанная мадам: без глютена, но с высоким содержанием рафинированных углеводов.

Так что же делать? Не кидаться в новомодное движение и не заниматься самодиагностикой. Идите к специалистам.

Итак, аллергия на глютен действительно существует, и она может быть серьезной проблемой для человека с таким диагнозом, как целиакия. Но что на счет остальных людей, такой болезнью не страдающих?

Вреден ли ?

Ответ однозначен: если у вас нет непереносимости глютена, то и не берите себе лишнего в голову, вам что, забот мало?

Глютен НЕ виноват в вашем лишнем весе, проблемах с пищеварением и отнюдь не вымывает кальций/железо и прочие полезные вещества, как принято пропагандировать в интернете.

Не будем отрицать, что как минимум хлебобулочные изделия являются сложными для пищеварениями и,например, при проблемах с желчным советуют отказаться от их употреблению.

Но также давайте не забывать, что человек ежедневно есть много сильно переработанной пищи, которая включает в себя не только глютен, но и кучу других вредных компонентов: загустители, консерванты, стабилизаторы вкуса, синтетические сахарозаменители, ароматизаторы, усилители вкуса, красители и др. Все это вместе взятое очень плохо влияет на здоровье человека и его иммунную систему.

А эти компоненты очень часто входят в состав одних и тех же продуктов, что и глютен: фаст-фуд (пицца, гамбургеры, картошка фри); хлебобулочные изделия (хлеб, булки, слойки, печенье, торты, пончики, крекеры и др.

); сладости (конфеты, шоколадки, батончики); хлопья/каши/макароны/супы быстрого приготовления; кетчупы/ соусы/ майонез; колбасы, сосиски и полуфабрикаты из мяса; крабовые палочки; мороженое, творожные сырки и сладкие йогурты/творожки; растворимый кофе и чай.

Можем ли мы утверждать, что исключив, например, хлеб и все хлебобулочные изделия, вы стали лучше себя чувствовать именно из-за того, что вы исключили глютен? Думаем, нет. Кроме глютена вы еще исключили из своего рациона приличный список других вредных пищевых добавок, которые так же вносили не малый вклад в ваше плохое самочувствие.

Но если вы все-таки сильно обеспокоены тем, что глютен вреден и приносит вам много проблем, то исключите все вышеперечисленные продукты, которые теоретически могут содержать глютен, старайтесь употреблять свежие овощи, зелень, фрукты, орехи, бобовые, растительные нерафинированные масла (но жарить на них категорически нельзя, для жарки нужно использовать ТОЛЬКО рафинированные масла) и вы заметите, что чувствуете себя на все 100.

Есть мнение, что проблемы с пищеварением, которые все связывают с глютеном, на самом деле являются причиной употребления продуктов из категории FODMAPS.

FODMAPS – короткоцепочные углеводы, которые плохо перевариваются в тонком кишечнике, что приводит к повышенному газообразованию, вздутию живота, диареи и другим симптомам, которые по своей природе схожи на глютеновую непереносимость, но по факту не имеют с ней ничего общего.

Было проведено исследование: 34 подопытным, жаловавшихся на глютеновую непереносимость, исключили из их рациона питания FODMAPS. Болезненные симптомы полностью исчезли, хотя глютен в этом был абсолютно ни при чем.

Стоит ли доверять данному исследованию? Данных очень мало и объем информации также невелик (как и число подопытных), но рациональное зерно точно есть. Прежде чем все валить на бедную пшеницу, прекратите позволять себе на выходных немного шоколада/картошечки фри/пиццы/алкоголя и прочие вредные вольности.

А то любят люди прикупить амарантовых хлебцов, безглютеновых каш и прочих «супер полезных» продуктов, навязанных маркетологами, а потом в ресторане кусок торта слопать.

Запомните: употребление пшеницы для здоровых людей не является запретом. А навязчивая информация о вреде глютена скорее всего создана целенаправленно. Ведь не зря «героями» рекламы выступают безглютеновые продукты, продажи которых приносят владельцам миллиарды.

Источник: http://kost-shirokaya.ru/pp-bez-problem/gluten/

Безглютеновая диета

Безглютеновая диета

Многих желающих избавиться от лишних килограммов интересует вопрос о том, насколько полезна и эффективна диета, исключающая глютен, какие продукты допустимо употреблять тем, кто решил придерживаться такого питания для похудения.

Что представляет собой глютен?

Это сложный белок, присутствующий практически во всех злаковых. Его основным источником являются ячмень, рожь, пшеница. В последней количество глютена составляет порядка восьмидесяти процентов от общей массы. Именно присутствие глютена в составе муки, полученной из зерновых культур, позволяет при добавлении жидкости замешивать тесто.

Целиакия — индивидуальная непереносимость глютена встречается у одного процента людей. Таким образом, при употреблении привычных продуктов питания один из 100-150 человек наносит своему здоровью вред. Страдающим такой патологией отказ от глютена поможет значительно улучшить самочувствие.

Безглютеновая диета и похудение

Научно обоснованных доказательств тому, что исключение глютена из ежедневного меню способствует снижению массы тела не существует. Однако есть проверенные временем и опытом аргументы в пользу подобного питания, заключающиеся в том, что отказ от мучных изделий и сладостей помогает скинуть лишний вес.

Набирающая на сегодняшний день популярность палеодиета схожа с безглютеновой. Соблюдающим ее людям, нельзя есть полуфабрикаты, фастфуд и прочие готовые или предполагающие быстрое приготовление продукты современной пищевой промышленности. Учитывая то, что за прошедшие сто лет, пшеница подверглась существенному модифицированию, она первой попадает в категорию запрещенной пищи.

Разрешенные к употреблению продукты

Чтобы придерживаться диеты без глютена, нужно четко знать, какую пищу рекомендуется и можно включать в меню:

Рыба и мясо

Глютен представляет собой белок растительного происхождения, который не присутствует в мышечных тканях животных. Следовательно, придерживаясь безглютеновой диеты, можно есть рыбу, свинину, курятину, говядину и баранину.

Молочная продукция и яйца

Имеют животное происхождение, не содержат растительного сложного белка. К запрещенным относятся продукты, для приготовления которых в качестве загустителя использовали пшеничную муку. Однако кефир, сыр, молоко со сливками, яйца допустимы к употреблению.

Растительное масло и животный жир

Безглютеновыми являются и свиной топленый жир, и такие масла, как подсолнечное, кокосовое, сливочное, оливковое. Их состав представлен жирными кислотами, а не глютеном.

Овощи и фрукты

Они являются основным источником поступления клетчатки в организм, дефицит которой может возникнуть на фоне отказа от злаковых культур. Есть можно абсолютно все виды орехов, фруктов и овощей. Это не только привычные морковка, капуста, яблоки, но и экзотические, к примеру, манго.

Корнеплоды растений из семейства Пасленовые

В составе баклажан, томатов, картофеля нет глютена, что особенно важно для людей, страдающих целиакией. Батат не относится к пасленовым, но тоже разрешен к употреблению тем, кто держит безглютеновую диету.

Бобовые

Горох, все виды фасоли и чечевицы, нут и прочие семена бобовых культур допускается употреблять тем, кто придерживается диетического питания без глютена. Наряду с овощами и фруктами, они становятся еще одним источником восполнения клетчатки.

Псевдозлаковые

Они только по внешнему виду похожи на злаки, но представляют собой травянистые культуры. Наиболее доступным и известным представителем псевдозлаковых является гречка. В ней отсутствует глютен. Чтобы разнообразить меню, допустимо ввести в него и такие менее распространенные крупы, как сорго, амарант и киноа.

Рис

Тоже относится к разрешенным к употреблению продуктам. Это касается не только белого, но и черного, бурого. Однако, стремясь похудеть, не стоит увлекаться белым рисом. Он имеет высокий гликемический индекс, что делает его не лучшим выбором для тех, кто держит диету.

Кукуруза

Относится к злаковым культурам, но, в отличие от прочих, глютена не содержит. Кукурузную муку, как и гречневую, можно использовать в приготовлении выпечки, заменяющей собой хлеб.

Крупа овсяная

В зернах овса нет глютена. Овсяные хлопья могут производиться на оборудовании, которое используют для переработки пшеницы. Это следует учитывать, поскольку есть вероятность того, что в такой продукт может попасть небольшое количество глютена.

Эффективность безглютеновой диеты

По-настоящему значительного результата добиваются люди, которые имеют непереносимость клейковины. Это не означает, что диету следует считать неэффективной. Если исключить из рациона так называемые пустые калории, то есть белый хлеб, выпечку, пиццу и так далее, то это поможет стабилизировать вес.

обзор

Источник: http://BuilderBody.ru/bezglyutenovaya-dieta/

В каких продуктах содержится глютен и чем он опасен: таблица содержания вещества, польза и вред

В каких продуктах содержится глютен и чем он опасен: таблица содержания вещества, польза и вред

Что собой представляет данное вещество. Полезно или вредно ли оно для организма. В каких продуктах содержится глютен.

Современные покупатели стали более грамотными и при покупке продуктов изучают надписи на упаковке. При этом внимание уделяется следующим критериям – числу калорий, наличию ГМО и содержанию глютена.

И если с первыми двумя пунктами все понятно, то последнее определение известно не всем.

Что это за элемент? В каких продуктах он содержится глютен и чем опасен?

База знаний

Чтобы правильно построить рацион и исключить из него продукты, содержащие глютен, стоит разобраться с особенностями этого элемента, его опасностью и пользой для человеческого организма. Глютен – сборный термин, который объединяет группу белков.

Последние содержатся в семенах злаковых культур и присутствуют в рационе каждого человека. В сухом состоянии вещество представляет собой порошок, а после контакта с водой оно превращается в тягучую клейковину.

Наибольшие проблемы при употреблении продуктов с таким белком испытывают люди с индивидуальной непереносимостью.

Благодаря «клеящим» способностям, глютен активно применяется в пищевой промышленности. Он используется при выпечке хлеба, в процессе производства мясных изделий и различных полуфабрикатов. Благодаря добавлению такого белка, продукты хранятся дольше, сохраняют форму и гарантируют «воздушность» при выпекании.

Небольшой объем вещества не опасен для здоровья. Если же в рацион регулярно попадают продукты, содержащие клейковину, то появление побочных эффектов не за горами. Здесь возможны следующие проблемы:

  • расстройство ЖКТ;
  • диарея;
  • боли в желудке;
  • ухудшение усвояемости витаминов;
  • снижение иммунитета и так далее.

Не все знают, но качество муки зависит от объема глютена в составе. Здесь закономерность следующая:

  • Мука высшего сорта содержит 30% клейковины и больше.
  • Первого сорта – до 28%.
  • Второго сорта – 23-25%.
  • Отбойная мука – 18-20%.

Выявить содержание клейковины легко – достаточно замешать немного теста и вымочить его в воде до устранения крахмала. Процедура проводится до тех пор, пока в руках не останется небольшой кусок липкой субстанции. Качество добытой клейковины характеризуется следующими критериями:

  • цветом;
  • уровнем эластичности и упругости;
  • растяжимостью.

Качественной считается субстанция светло-желтого оттенка. Если готовый состав имеет темный цвет, то это свидетельствует о низком качестве муки. Кроме того, хорошая клейковина не должна растягиваться больше, чем на 15-20 см.

Польза и вред

Выше упоминалось, что клейковина – это группа аминокислот, среди которых:

  • гистидин;
  • тирозин;
  • аргинин;
  • аланин;
  • триптофан;
  • валин;
  • серин;
  • белки глиадина;
  • пептиды и прочие элементы.

Все вещества в составе важны организму. Ученые доказали, что содержание глютена в продуктах рациона питания человека вполне допустимо. При этом процесс усвояемости полезных элементов и витаминов не страдает. Отказ от глютенсодержащих продуктов, наоборот, приводит к дефициту железа, кальция, витаминов группы В и прочих элементов.

Но имеет место и другая сторона. Чрезмерное поступление клейковины в организм опасно для здоровья, а особенно при наличии целиакии – болезни, при которой кишечник теряет способность к всасыванию питательных элементов, из-за чего возникают воспалительные процессы, повреждения тканей и прочие проблемы.

Как проявляется непереносимость, каким образом ее выявить?

Особенность обычной непереносимости заключается в неспособности организма переварить клейковину, притом что стенки кишечника не страдают (в отличие от случая с целиакией). Зная, в каких продуктах она содержится, удается снизить их потребление или исключить вовсе.

Если же пренебрегать рекомендацией, то могут проявиться следующие симптомы:

  • боли в суставах;
  • стоматит;
  • остеопороз;
  • периферическая нейропатия;
  • повышенное беспокойство;
  • онемение ног;
  • дефицит витаминов;
  • хроническая диарея или запор;
  • болезненность живота и вздутие;
  • анемия.

При появлении любого из перечисленных признаков стоит обратиться к врачу за консультацией. В таких случаях врач назначает тест ДНК, чтобы точно определить факт непереносимости глютена.

Проверить наличие непереносимости легко и в домашних условиях. Все, что требуется – две недели принимать продукты, содержащие глютен, а третью и четвертую неделю – продукты без него. При этом стоит наблюдать за своим самочувствием и фиксировать любые изменения в специально заведенной тетради. Если после исключения из рациона вещества самочувствие улучшилось, стоит сделать следующие шаги:

  1. Сходить к доктору.
  2. Сделать медицинские тесты.
  3. Разобраться для себя, какие продукты не содержат глютен, сделав упор имен на них.

Список продуктов, содержащих глютен

Ученые заявляют, что суточная дозировка клейковины (при наличии непереносимости) не должна быть больше 50 грамм (в РФ) и 20 грамм (в ЕС). При планировании безглютеновой диеты стоит учесть, что прием некоторых элементов рациона стоит исключить вовсе.

В каких продуктах содержится глютен? К таковым стоит отнести:

  • пшеница – до 11%;
  • рожь – до 2,5%;
  • ячмень – до 2,5%;
  • овес – до 2,2%;
  • хлебобулочные изделия;
  • макароны;
  • манка;
  • мюсли;
  • соусы с пшеничной мукой;
  • заменители кофе;
  • пиво;
  • напитки с овсом;
  • пищевые добавки – Е411, Е160, Е471 и другие.

Часто встречается мнение, что в пшенице содержится 70-80 процентов глютена. Это не так. Если поднять советские ГОСТы, то содержание рассматриваемого вещества считается как отношение сырой массы к общему белку. Так, если клейковины содержится 70%, то объем глютена считается по формуле:

  • 0,7*0,14 = 0,098 или 9,8%

В этой формуле 14 процентов – это максимальный объем белка в пшенице.

Кроме приведенных выше элементов рациона, существует и другая категория – опасные продукты. В них уровень клейковины также бывает высок:

  • картофельное пюре;
  • воздушный рис;
  • чипсы;
  • молочные коктейли;
  • готовые и соевые соусы;
  • мороженое;
  • какао;
  • шоколад;
  • карамель и прочие.

Также стоит учесть ряд других рекомендаций:

  • Определите отдельный шкаф в доме (квартире), где будут храниться продукты.
  • Для нарезки хлеба с клейковиной или без нее используйте разные ножи.
  • При прохождении диеты пользуйтесь отдельной посудой, начиная с тарелок и заканчивая сковородками.
  • Мойте руки в процессе приготовления пищи.
  • Не пеките в одной духовке выпечку с глютеном и без него.
  • При наличии подозрений в отношении того или иного продукта его стоит исключить из рациона.
  • При включении нового продукта стоит выдержать паузу и оценить реакцию организма.

Продукты без глютена

Лица с непереносимостью клейковины должны принимать в пищу в большей части продукты, её не содержащие. Список следующий:

  • фрукты и овощи;
  • свежие яйца;
  • фасоль и бобы;
  • семечки и орехи;
  • мясо рыбы и птицы (без маринования);
  • рис и гречка;
  • пшено;
  • семя льна;
  • овсянка (должна быть соответствующая надпись);
  • тефф;
  • тапиока и пр.

Применение в промышленности

Сегодня глютен применяется при изготовлении полуфабрикатов из мяса и колбасы. Благодаря способности клейковины не растворяться в воде, она создает структуру продукта и делает его плотнее. Кроме того, добавление элемента в составы для посыпки повышает качество прилипания, улучшает внешний вид продуктов и снижает потери в случае приготовления.

Применяется глютен и в жидком виде. Им обрабатываются разные изделия для придания хрустящей корочки. Что касается сухой формы клейковины, то она используется для создания глазури орешков. Часто элемент добавляется в состав зерновых завтраков с минеральными добавками. При этом для повышения сытности продукта глютен добавляется в чистом виде.

Рассматриваемый элемент применяется при производстве бифштексов и котлет, колбас и ветчины. Благодаря действию клейковины, различные вещества связываются между собой и придают нужную форму. В том же фарше содержится 3-7% сухого вещества.

Интересен факт, что диетологи с легкостью отличат, в каких продуктах не содержится глютен, а в каких он присутствует. Это делается по вкусу. Продукты с добавлением данной составляющей вкуснее.

Также клейковина применяется:

  • При производстве сыра (в том числе плавленых сырков).
  • При создании жевательных резинок.
  • При производстве косметических продуктов.

Но не стоит её бояться. Болезнь, о которой упоминалось выше, имеет генетическую структуру. В остальном же поступление клейковины в организм не несет опасности. Кроме того, существует натуральный глютен, которому присвоен индивидуальный ГОСТ в России. Он применяется при производстве мясных продуктов, колбасы, в роли стабилизатора и загустителя, а также в кондитерском деле.

Вообще, массовая истерия, охватившая Европу, США и принявшаяся за страны СНГ, больше смахивает на маркетинговый ход, чем на реальное предупреждение об опасности.

Как видно из статьи, глютен – группа белков, которые должны быть в рационе.

Но имеет место и другая сторона – потребление тех же полуфабрикатов, белого хлеба, булочек и прочих глютенсодержащих продуктов действительно стоит ограничить.

19 декабря 2016

Источник: https://proteinfo.ru/voprosy-pitaniya/produkty-i-sostav/v-kakix-soderzhitsya-glyuten/

Sport-At-Home
Добавить комментарий