Ферментированные продукты: рецепты, список

Содержание
  1. Ферментированные продукты: 4 полезных рецепта
  2. Квашеная капуста
  3. Ферментирование овощей сывороткой
  4. Овощная смесь
  5. Свекольный квас
  6. 14 полезных круп, о которых знают далеко не все
  7. Капустный заливной пирог: диетическая выпечка на скорую руку
  8. Квас
  9. 12 причин употреблять ферментированные продукты! 20 интересных рецептов!
  10. Существует целый ряд убедительных причин, почему мы должны употреблять ферментированные продукты:
  11. 20 Лучших вкусных и острых рецептов!
  12. 1) Соус Сальса
  13. 2) Яблочный пирог или яблочный уксус
  14. 3) Черная фасоль
  15. 4) Лимоны
  16. 5) Кокосовая вода
  17. 6) Чайный гриб
  18. 7) Ферментированные виноградные помидоры с базиликом
  19. 8) Вишня
  20. 9) Брокколи и темпе
  21. 10) Имбирь
  22. 11) Квашение и соление
  23. 12) Мороженое
  24.  13) Чеснок
  25. 14) Клюквенный соус
  26. 15) Закваски
  27. 16) Ананас Куркума и Квашеная капуста
  28. 17) Апельсин Яблоко Клюква Квашеная капуста
  29. 18) Сырой Яблочный Винегрет
  30. 19) Домашний соус
  31. 20) Мисо
  32. Ферментированные продукты
  33. Что такое ферментация и ферментированные продукты
  34. Чем полезны ферментированные продукты
  35. Список ферментированных продуктов
  36. Топ-9 ферментированных продуктов питания и их невероятные свойства
  37. Чем обусловлены полезные свойства ферментированных продуктов?
  38. Как кишечные бактерии влияют на здоровье человека?
  39. Топ-9 ферментированных продуктов, которые необходимо включить в рацион
  40. Почему ферментированная пища полезна для вашего здоровья?
  41. В различных культурах мира
  42. Самая полезная группа бактерий
  43. Достаточно ли полезных бактерий в ферментированной пище?
  44. Разнообразие ферментированной пищи
  45. Будет ли польза, если пребиотики регулярно употреблять в пищу?
  46. Самые полезные продукты
  47. Что не стоит употреблять?
  48. Заключение

Ферментированные продукты: 4 полезных рецепта

Ферментированные продукты: рецепты, список

Ферментированные продукты замечательный источник полезных бактерий в самой лучшей форме. Пробиотики в капсулах оседают в верхней части пищеварительной системы и зачастую не добираются до кишечника, в то время как ферментированные продукты донесут полезные бактерии до самого конца пищеварительного тракта.

Ферментирование осуществляет предварительное «переваривание» пищи, делая ее легче усваиваемой. Вот почему ферментированные продукты легче перевариваются у людей с поврежденным кишечником. Ферментирование высвобождает питательные вещества из пищи, делая их более доступными для организма: например, квашеная капуста содержит в 20 раз больше легкоусвояемого витамина С, чем свежая.

Вы можете ферментировать любой продукт. Ферментированные продукты должны вводиться постепенно: полезные бактерии и натуральные ферменты в ферментированных продуктах могут вызвать эффект вымирания.

Никогда не начинайте больше, чем с 1.ч.л. любого ферментированного продукта в день.*

В зависимости от тяжести состояния, разные люди могут вводить ферментированные продукты в  различном темпе. Если с 1.ч.л. наблюдается эффект вымирания, дайте реакции успокоиться несколько дней, и затем увеличивайте количество до 2 ч.л. Когда 2 ч.л. хорошо переносятся, добавьте еще  ложку.

Продолжайте постепенно увеличивать количество ферментированной пищи, контролируя эффект вымирания. Лучше не вводить более одного-двух ферментированных продуктов одновременно. Обычно рекомендуется  начать с домашнего йогурта и сока квашеной капусты, которые зачастую могут быть введены одновременно.

*Эта рекомендация относится к людям с серьезными нарушениями пищеварения. Если вы интересуетесь ферментированными продуктами просто как здоровым питанием, то можете их есть так, как ели всегда привычные квашеную капусту и кефир.

Квашеная капуста

Квашеная капуста это древняя пища, помогающая пищеварению и детоксикации. Сначала используйте только сок, а затем постепенно вводите в питание саму капусту. Квашеная капуста стимулирует выработку желудочной кислоты и замечательно помогает пищеварению. Большинство пациентов с нарушениями пищеварения страдают от снижения выработки кислоты.

Квашеная капуста не нуждается в добавлении бактерий для ферментирования, т.к. все эти бактерии живут уже на поверхности капусты. Не забудьте добавить натуральную соль (ни в коем случае не иодированную) перед заквашиванием: соль подавит размножение гнилостных бактерий до тех пор, пока лактобактерии произведут достаточно кислоты, чтобы их обезвредить.

Также важно хорошенько перемять капусту в миске руками, до тех пор, пока капуста и морковь не дадут достаточно сока (соль также этому поможет), с тем, чтобы вся капуста в результате при заквашивании была полностью погружена в сок. Если сока недостаточно, добавьте воды, чтобы покрыть жидкостью всю капусту. Если капуста подвергается воздействию воздуха, вместо ферментирования она будет гнить.

Ферментирование овощей сывороткой

Вы можете ферментировать овощи с сывороткой. При строгой безмолочной диете сыворотку можно заменить настоем  водного кефира (морского риса).

Возьмите капусту, свеклу, чеснок, цветную капусту и морковь, порежьте их на мелкие кусочки или крупно натрите, добавьте соль по вкусу и уложите свободно в стеклянную посуду с широким горлом. Смешайте 0.5 л. воды с 4-5 ст. л. домашней сыворотки и долейте в банку так, чтобы вода покрывала овощи.

Закройте банку и оставьте ферментироваться при комнатной температуре 7-10 дней. Вводите в питание сок от этих овощей. Когда они будут готовы. Начинайте с 1.ч.л. этого сока.(*) Постепенно увеличивайте количество сока и затем начните вводить постепенно и сами овощи. Эти овощи и сок замечательный  пробиотик и также помогают пищеварению

Овощная смесь

Этот простой рецепт обеспечивает вкусные ферментированные овощи и замечательный напиток.

В 2-3 литровую банку положите пол кочана крупно нарезанной капусты, средней величины свеклу, порезанную тонкими ломтиками, горсть очищенных зубков чеснока и немного укропного семени или свежего укропа.

Овощи должны заполнить не более 2/3 банки. Добавьте 1-2 см. л.  крупной соли (лучше морской), чашку сыворотки, и долейте воды до полной банки. Положите маленькое блюдце сверху, чтобы все овощи были погружены в жидкость.

Оставьте ферментироваться 1-2 недели при комнатной температуре, затем переместите овощи в холодильник.

Пейте рассол, разбавленный водой, вместе с едой или между приемами пищи, и ешьте овощи вместе с едой. Когда овощей и рассола останется совсем мало, добавьте свежей капусты, свеклы и чеснока, соли, воды и снова ферментируйте. Можно также добавить цветную капусту, порезанную морковь, брокколи. Этот цикло можно повторять до бесконечности.

Свекольный квас

Порежьте на тонкие ломтики среднего размера свеклу (не трите на терке, это разрушит свеклу и сделает ферментирование слишком быстрым, с образованием алкоголя). Положите свеклу в 2-литровую банку, добавьте 1-2 ст.л. крупной соли, 1 чашку сыворотки, 5 зубков чеснока, 1 ч.л. укропного семени и дополните водой.

Оставьте ферментироваться 2-5 дней при комнатной температуре, после этого держите в холодильнике. Пейте разбавленным с водой. Добавляйте воды в банку, чтобы квас работал дольше. Когда он станет бледным, это значит, что свекла израсходована, тогда сделайте новую банку.

Это

14 полезных круп, о которых знают далеко не все

Капустный заливной пирог: диетическая выпечка на скорую руку

Квас

Вы можете сделать квас из любой комбинации фруктов, ягод или овощей. Хороший квас получается из яблок с имбирем (ginger) и малиной. Порежьте яблоко вместе со шкуркой, потрите корень имбиря (примерно ч.л.) и положите горсть свежей малины.

Положите в литровую банку, добавьте 0.5 чашки сыворотки и долейте водой. Оставьте ферментироваться несколько дней при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник. Пейте разбавленным с водой. Доливайте водой пока квас не станет бледным, потом начните сначала.

опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление – мы вместе изменяем мир! © econet

Источник: https://econet.ru/articles/141249-fermentirovannye-produkty-4-poleznyh-retsepta

12 причин употреблять ферментированные продукты! 20 интересных рецептов!

12 причин употреблять ферментированные продукты! 20 интересных рецептов!

Давайте начнем с того, что такое ферментированные продукты? Брожение является простым способом сохранить пищу, позволяя бактериям, дрожжам и другим микроорганизмам частично сломать стереотипы пищи, увеличивая ее питательную ценность и усвояемость.

После того, как произошла ферментация, еда будет содержать множество полезных элементов, известных как пробиотики, которые приносят нам бесчисленные преимущества для здоровья.

В частности, ферментированные продукты, как известно, играют главную роль в здоровье нашего кишечника. К ним относят кисломолочные продукты, в которых много полезных ферментов и витаминов группы В, которые способствуют дальнейшему общему здоровью и чувству благополучия.

К сожалению, эта древняя техника используется на протяжении тысячелетий, но ферментация была почти забыта в современном обществе, где царят обработанные, расфасованные и пастеризованные продукты.

Существует целый ряд убедительных причин, почему мы должны употреблять ферментированные продукты:

Наш мозг и желудок тесно связаны, поэтому хорошее здоровье желудка может привести к прекрасной работе мозга тоже. Ученые обнаружили, что у здоровых женщин, которые употребляют ферментированные продукты, как пробиотически богатые йогурты  минимум четыре недели, улучшаются функции мозга по сравнению с другими контрольными группами.

Ферментированные продукты могут помочь в борьбе с депрессией. В исследованиях, проведенных в Лейденском институте мозга и познания в Нидерландах, было установлено, что участники, принимающие пробиотики, значительно сокращают негативные и агрессивные мысли.

От одного до трех взрослых людей, имеющих высокое кровяное давление, пробиотики всегда фигурируют в плане еды каждого. Обзор девяти исследований подчеркивает явную связь между потреблением полезных бактерий и низким уровнем артериального давления.

Эти болезненные инфекции, которые влияют на более чем 50% женщин, можно предотвратить с помощью пробиотиков согласно некоторым исследованиям.

Ирландское исследование, проведенное в Университетском колледже Корк, обнаружило, что конкретные ферментированные продукты могут быть полезны пациентам с синдромом хронической усталости, псориаза и язвенного колита при всех воспалительных условиях.

Некоторые пробиотики могут эффективно облегчить симптомы, связанные с синдромом раздраженного кишечника в соответствии с обзором 19 контролируемых испытаний. Они часто используются для лечения язвенного колита после сложных операций.

Несколько исследований утверждают, что пробиотики сокращают курс лечения диареи у больных, особенно с антибиотико-ассоциированной диареей. Эти полезные ферментированные продукты также являются безопасным и эффективным способом для предотвращения инфекционной диареи.

Одно исследование на 241 женщине показало, что те, кто принимали пробиотики во время беременности, снизили возникновение экземы у младенцев или ранней аллергии. 71% детей в контрольной группе пострадали от экземы минимум один раз, в то время как только 29% младенцев пострадали в группе пробиотиков.

6-недельное исследование мужчин среднего возраста показало, что ежедневное употребление кисломолочных напитков уменьшает общий холестерин и «плохой» уровень холестерина на 6% и 10% соответственно. Но считается, что только определенные штаммы пробиотиков имеют понижающие холестерин свойства, а другие нет.

Так как примерно 80% иммунной системы находится в пищеварительной системе, это не удивительно, что, за счет повышения здоровья кишечника, мы можем повысить иммунитет тоже.

Исследования показали, что регулярное употребление пробиотиков оказывает положительное влияние на наше иммунное здоровье — даже тогда, когда наше тело находится в условиях экстремального давления. Бегуны на длинные дистанции используют больше иммунных функций, когда дополняют рацион хорошими бактериями.

По крайней мере, одна часть исследований предполагает, что ферментированные продукты очень полезны для лечения ожирения, хотя все же необходимы дальнейшие исследования в этой области.

Пробиотики — полезный инструмент для профилактики и лечения инфекций полости рта, зубного кариеса, пародонтоза и неприятного запаха изо рта.

Руководство для начинающих!

Теперь, когда вы знаете, что ферментированные продукты могут сделать для здоровья кишечника и общего ощущения благополучия – то настало время, изучить все возможные полезные продукты брожения!

20 Лучших вкусных и острых рецептов!

1) Соус Сальса

Это острый соус от брожения и вкусного сочетания свежих томатов, лука, чеснока, кинзы, яблочного уксуса. Идеально подходит для салатов, запеченного картофеля или для использования в любых блюдах, которые традиционно требуют сальсы как таковой!

2) Яблочный пирог или яблочный уксус

Яблочный уксус имеет массу преимуществ и является естественной ферментированной пищей. Можно также получить ежедневную дозу с вкусным яблочным пирогом, сделанным с органическим яблочным соком, жидкой стевией и корицей.

3) Черная фасоль

Некоторые люди мало едят бобов. Брожение черной фасоли с морской солью, целебными специями тмина или кинзой невероятно полезно и помогает удалить с организма множество вредных веществ.

4) Лимоны

Этот африканский фрукт имеет большую кислотность. Вы можете использовать даже кожуру для готовки. Используйте их в салаты, чай, сальсу и рагу.

5) Кокосовая вода

Это освежающий напиток, который, как говорят, имеет фантастические преимущества для красоты кожи и сочетает в себе мощность кокосовой пальмы.

https://www.youtube.com/watch?v=jqfjhGWWim0

Некоторые люди используют кефирные грибки для дополнительной возможности брожения кокосовой воды на несколько дней.

6) Чайный гриб

Наверняка вы о нем слышали. Он был известен еще давным-давно и использовался во всевозможных вкусных рецептах. В западных странах есть специальный рецепт заправки некоторых салатов: чай после гриба, измельченный чеснок, соль и оливковое масло –идеально подойдет для оживления зеленых салатов и овощей на пару.

7) Ферментированные виноградные помидоры с базиликом

Это пробиотически богатый гарнир или салат, когда виноградные помидоры в рассоле смешивают с листьями базилика, что придает тонкий и ароматный вкус.

8) Вишня

Уже давно известно, что вишня благодаря своей кислотности и составу прекрасно подходит тем, кто пытается похудеть.

9) Брокколи и темпе

Брокколи, имбирь и апельсины хорошо сочетаются вместе и прекрасно дополняют хрустящий жареный темпе и поджаренными кешью.

10) Имбирь

Взрослым и детям легче получить свою дозу полезных бактерий, даже не осознавая это благодаря имбирю. Имбирь, известный за облегчение тошноты, смешивают с лимонным соком, солью, сахаром и имбирем для поистине целебного лечения.

11) Квашение и соление

Домашние засолки на голову выше приобретенных в магазине. Они очень вкусные, простые и не требуют специального оборудования или ингредиентов! Цветная капуста, морковь кусочками, красный перец ломтиками, чеснок, приправленный лавровый лист, семена кориандра — используйте любые овощи, которые вам нравятся.

12) Мороженое

Фруктовое мороженое можно легко взбить путем смешивания кокосовой воды или молока, кефира, ананаса, меда или сиропа агавы и заморозить в течение нескольких часов.

 13) Чеснок

Чеснок используется в лечебных целях против различных болезней. Можно удвоить его целебные свойства через ферментацию. Вам для этого нужны головки чеснока, сушеные травы, перец и морская соль.

14) Клюквенный соус

Определенно не ваш традиционный праздничный гарнир, но клюквенный соус представляет собой совершенно новый опыт! В то время как изначально он выглядит розовым и пенится, через несколько дней брожения он приобретает темно-красный цвет и полон сладкого, кислого и пряного ароматов.

15) Закваски

Ими пользуются многие люди, так что ничего нового в этом рецепте нет.

16) Ананас Куркума и Квашеная капуста

Другой фруктовый рецепт: квашеная капуста, ананас, куркума и свежий имбирь. Ананас является одним из самых богатых источников бромелайн фермента, который помогает пищеварению, предотвращает аллергию и астму.

Было также доказано в исследованиях, что он уменьшает боль после операции даже лучше, чем другие болеутоляющие средства. Больше всего бромелайн в самом ядре ананаса, поэтому убедитесь, что используете именно эту часть фрукта!

17) Апельсин Яблоко Клюква Квашеная капуста

Оживить эту известную капусту с апельсинами, яблоками, имбирем и клюквой не является сложным. После шести дней капуста станет сочной, сладкой, терпкой и острой одновременно. Подавать к мясу и салатам.

18) Сырой Яблочный Винегрет

С медом (или агавой), горчицей, свежим чесноком, лимонным соком, оливковым маслом и приправами — это украшение непременно оживит любой салат, обеспечивая при этом здоровую дозу полезных бактерий.

19) Домашний соус

Покупные соусы могут быть заполнены сахаром, не говоря уже о сорбате калия, бисульфите натрия и ксантановой камеди. Но вы можете поменять эти обработанные ингредиенты на пробиотики наряду с уксусом, перцем, соусом Тамари, сырым сиропом агавы и чесноком или другими продуктами.

20) Мисо

Паста мисо изготавливается из ферментированных соевых бобов, которой можно добавить невероятный привкус вместе с маринованным луком. Прекрасно для заправки бутербродов и салатов.

Источник: http://zoneplanet.ru/fermentirovannye-produkty-pitaniya/

Ферментированные продукты

Ферментированные продукты

Одной из горячих тем, обсуждаемой в последние годы в кругах сторонников здорового питания, являются ферментированные продукты.

Помимо их вкуса, обсуждается и их польза для здоровья, начиная от сохранения и повышения иммунитета, улучшения пищеварения до профилактики облысения, бессонницы, артрита, синдрома хронической усталости, рассеянного склероза, СПИДа и даже онкологии.

Действительно ли ферментированные продукты такие особенные, есть в них польза и чем они полезны, узнайте в этой статье.

Что такое ферментация и ферментированные продукты

Ферментированные продукты – это продукты, которые прошли через процесс лактоферментации, при котором природные бактерии, питаясь сахаром и крахмалом, содержащимися в пищевых продуктах, вырабатывают молочную кислоту. Такой процесс сохраняет пищу и вырабатывает полезные ферменты, витамины группы В, жирные кислоты Омега-3 и различные штаммы пробиотиков.

https://www.youtube.com/watch?v=mEmBSZtKMd4

Ферментированные продукты распространены по всему миру и употребляются в пищу на протяжении многих веков. К тому же это позволяет сохранить и продлить срок их употребления.

Да и сам способ был рожден из соображений практичности как один из методов сохранить летний урожай для зимнего периода.

К сожалению, сегодня вместо этого традиционного способа сохранения продуктов мы используем консервирование с уксусом и консервантами, замораживание, сушку. А ведь еще совсем недавно квашение было одним из главных способов.

Метод ферментации или как больше принято говорить у нас, квашения, позволяет:

Сохранить пищу и продлить срок хранения продуктов;

Дает организму полезные микроорганизмы. Многие люди включают в свой рацион питания кефир, йогурт, квашеную капусту, чтобы пополнить баланс полезных «живых» бактерий в кишечнике;

Увеличивает количество витаминов и микроэлементов, так как некоторые бактерии могут увеличить их уровень в пище, особенно витамины группы В;

Делает пищу более удобно перевариваемой и легко усваиваемой. Так, например, молочный сахар лактоза расщепляется на более простые сахара: глюкозу и галактозу, что наиболее приемлемо для людей с непереносимостью лактозы и позволяет легче усваиваться. Кроме того, многие бактерии производят ферменты, разрушающие клетчатку в растительных продуктах, которую некоторые люди не могут переварить.

Изменяет вкус, что может сделать пищу приятно кислой или острой, развить более выраженный аромат. К примеру, шоколад и ваниль обязаны своим ароматом именно процессу ферментации.

Устраняет антипитательные вещества. Антипитательные природные или синтетические вещества – это соединения, которые мешают поглощению питательных веществ из продуктов и могут быть разрушены в процессы квашения.

Например, фитиновая кислота, которая содержится в бобовых и некоторых семенах, связывает такие минералы, как цинк или железо, уменьшая их усвоение при еде.

При ферментации она может быть разрушена и минералы поступают в организм в доступной форме и в полном объеме.

Сокращает время приготовления продуктов, которые являются более жесткими, трудно перевариваемыми или неприятными на вкус. В процессе брожения они могут изменить свое состояние после ферментирования и соответственно, уменьшить время на их приготовление.

Производит углекислый газ. Ферментированные продукты в процессе брожения выделяют двуокись углерода, которая может использоваться для выпечки хлеба (закваска), приготовления газированных напитков (пиво, шампанское, лимонад, квас).

Чем полезны ферментированные продукты

Как показывают исследования, есть связь между продуктами, богатыми пробиотиками и общим здоровьем.

К сожалению, с последними достижениями технологий и сохранения продуктов, этот старый и традиционный во всем мире метод утрачивает свое значение.

Но если у вас есть проблемы с работой кишечника и пищеварением, то практически невозможно полностью ее устранить без нормализации баланса между полезными и болезнетворными бактериями, которые существуют в кишечнике.

Одним из способов сделать это является употребление в пищу ферментированных продуктов, которые богаты молочнокислыми бактериями. Именно такие бактерии вырабатываются в процессе ферментации и ферментированные продукты называют пробиотическими. Бактерии, продуцирующие молочную кислоту, подкисляют пищеварительный тракт, создавая среду, благоприятную для роста полезной микрофлоры.

Но на этом полезные свойства ферментированных продуктов не заканчиваются. Есть еще ряд факторов, которые объясняют пользу для здоровья этих продуктов, из которых можно выделить четыре основных важных факторов для поддержания здорового кишечника.

Ферментипрованные продукты помогают сбалансировать выработку желудочного сока.

Ферментированные продукты обладают уникальной способностью облегчить дискомфорт пищеварения, связанный с наличием слишком большего количества или недостаточностью кислоты в желудке.

При недостаточной выработке желудочного сока они помогают повысить кислотность.

С другой стороны, когда вырабатывается слишком много кислоты, они способны понизить кислотность и защитить слизистую желудка от воздействия соляной кислоты.

С возрастом способность организма вырабатывать пищеварительные ферменты и соки, которые нужны для правильного пищеварения, начинает уменьшаться. Употребление ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, пахта, квашеные овощи, может помочь компенсировать эту потерю.

Ферментированные продукты могут помочь организму вырабатывать ацетилхолин.

Ацетилхолин — это нейротрансмиттер, который облегчает передачу нервных импульсов. В контексте пищеварения он помогает улучшить перистальтику кишечника и может помочь предотвратить или уменьшить риск появления запоров.

Кроме того, он также помогает улучшить выделение пищеварительных соков и ферментов в желудке, поджелудочной железе и желчном пузыре.

Таким образом можно сказать, помогая организму вырабатывать ацетилхолин, ферментированные продукты действует как мощные натуральные биологически активные добавки.

Ферментированные продукты полезны для диабетиков.

Как было сказано в предыдущем пункте, такие продукты улучшают работу поджелудочной железы, что важно для диабетиков. Кроме того, они в процессе квашения под действием молочнокислых бактерий «разбивают» углеводы, делая их более удобными для переваривания. В результате снижается нагрузка на поджелудочную железу.

Ферментированные продукты производят многочисленные соединения, которые ингибируют рост или разрушают болезнетворные бактерии.

Употребление ферментированных продуктов подкисляет пищеварительный тракт. А многие патогенные бактерии чувствительны к кислой среде и не могут в ней размножаться и существовать.

К таким бактериям, которые не способны расти и размножаться в кислой среде, относятся и бактерии таких тяжелых заболеваний, как холера или брюшной тиф.

Проведенные немецкими учеными исследования, которые выделили молочнокислые бактерии из хлебной закваски, обнаружили, что они являются более эффективными для подавления болезнетворной микрофлоры, чем другие штаммы бактерий и многие антибиотики.

Список ферментированных продуктов

Концепция употребления натуральных ферментированных продуктов для улучшения пищеварения и борьбы с вредной микрофлорой все больше привлекает людей, стремящихся к здоровому питанию и образу жизни.

Хотя многие врачи не рассматривают эту идею как один из факторов лечения, продолжая назначать антибиотики и другие лекарства вместо того, чтобы рекомендовать включить в ежедневное меню порцию ферментированных продуктов и забыв, что когда-то они были частью основного питания человека на протяжении тысячелетий.

Изучение древнекитайских трактатов говорит, что квашеные или ферментированные овощи обязательно включались в питание строителями Великой китайской стены. Японцы также регулярно подавали к столу порцию таких продуктов. До сих пор у корейцев пользуется спросом кимчи, блюдо из квашенной капусты и других овощей, рецепт которой известен уже много сотен лет.

Если изучить и другие исторические документы, то квашенная капуста была популярной и наиболее полезной едой у многих народов. О ее пользе для здоровья писали древние греки и римляне.

Она была лечебным и профилактическим продуктом кишечных инфекций. А знаменитый Кук во время своих многолетних путешествий использовал ее как средство профилактики от цинги. Да и у нас на Руси без квашеной капусты не оставалась ни одна семья.

Ее ели не только крестьяне и рабочий люд, но и царские вельможи.

Популярны ферментированные продукты и в других европейских странах и многие из таких продуктов считаются национальным блюдом.

Вот список наиболее популярных и хорошо известных многим продуктов.

Йогурт

Йогурт – хорошо знакомый молочнокислый продукт. Его применяли когда-то, чтобы избавиться от проблем с кишечником и диареи. Кроме того, в нем содержится гормоноподобное вещество под названием простагландин, которое может быть хорошей профилактикой язвы желудка.

Но речь здесь идет не о том йогурте, которым заставлены многие прилавки магазинов, а о натуральном. Как правило, большинство видов йогурта, произведенных пищевой промышленностью, не имеют «живых бактерий». При пастеризации (а делается это с целью продлить срок хранения и реализации), полезные бактерии погибают.

Кроме того, магазинный йогурт содержит сахар. Лучше сделать свой йогурт. Тем более сейчас можно купить специальные закваски.

Творог

Традиционный ферментированный пищевой творог — отличный источник белка, кальция и, в меньшей степени, полезных бактерий. Ищите продукты с низким содержанием соли.

Сыворотка

Сыворотка — это жидкость, оставшаяся после того, как был отделен творог. Вы можете использовать ее в супах, добавить в приготовленные на пару овощи или смешать с фруктовым соком, фруктами и овощами.

Кефир

Кефир — превосходный напиток на основе молока, который можно приготовить, добавив в него закваску. Через 12 часов кефир будет готов.

Сыр

Сыр делают из сквашенного молока. Бактерии, а иногда и с добавлением плесени, продолжают участвовать в созревании сыра, что придает ему аромат и текстуру.

Оливки

Оливки, сорванные прямо с дерева, на вкус горькие и вяжущие. Ферментация плодов в специальных растворах, в том числе и просто солевом, устраняет эту горечь. Сахара в маслинах превращаются в молочнокислую или уксусную кислоту.

Мисо, темпе и соевый соус

https://www.youtube.com/watch?v=7aAZicgiHbc

Все это ферментированные продукты из сои. В процессе ферментации разрушается фитиновая кислота, увеличивая тем самым биодоступность определенных питательных веществ и олигосахаридов, которые могут вызывать повышенное газообразование и несварение в желудке. Благодаря ферментации также усиливается вкус.

Уксус

При первоначальном брожении дрожжи превращают сахара фруктов в спирт и затем под действием бактерий происходит ферментация спирта в уксусную кислоту. Правда, это относится к не пастеризованному уксусу, не тому, что продается в магазине.

Алкогольные напитки

Не пастеризованные алкогольные напитки, такие как вино, сидр, пиво содержат полезные молочные бактерии.

К немолочным ферментированным продуктам относятся все квашенные овощи, включая:

Квашеную капусту;

Квашенные огурцы;

Квашеные помидоры;

Маринованную свеклу;

Маринованный чеснок

и многие другие. Квашению можно подвергать не только овощи, но и фрукты: яблоки, сливы, клюкву и другие.

Ферментированные продукты лучший способ сохранить баланс между полезными и болезнетворным бактериями, дать организму необходимые витамины и минералы. Включайте их в свое питание регулярно небольшими порциями как в виде закуски, так и как дополнение к основному блюду. Помните, что при тепловой обработке полезные бактерии погибают.

О пользе кисломолочных продуктов и рейтинг продуктов

Источник: https://edalekar.ru/fermentirovannye-produkty.html

Топ-9 ферментированных продуктов питания и их невероятные свойства

Топ-9 ферментированных продуктов питания и их невероятные свойства

В древние времена люди, не имея холодильников и не ведая о консервации, знали, как хранить овощи на протяжении длительного срока при помощи лактоферментации. Молочная кислота – это природное вещество, которое препятствует росту бактерий, разлагающих продукты.

Крахмал и сахар из овощей и фруктов различные виды бактерий превращают в молочную кислоту. Ферментированные овощи и фрукты, как и молочные продукты, имеют множество полезных свойств.

Пролиферация лактобактерий в ферментированных продуктах повышает их усвояемость и уровень содержания витаминов.

Помимо этого, такие бактерии вырабатывают ферменты, которые обладают антибиотическими и противораковыми свойствами, а молочная кислота не только помогает сохранить фрукты и овощи в отличном состоянии, но и способствует росту полезных микроорганизмов в кишечнике.

Чем обусловлены полезные свойства ферментированных продуктов?

Во время процесса ферментации за дело берутся бактерии, которые вырабатывают молочную кислоту, являющуюся важным источником энергии для организма, а не только источником боли в мышцах после тренировки:

  • при ферментации определенные питательные вещества не разрушаются;
  • токсины и вредные бактерии естественным образом удаляются из ферментированных продуктов;
  • ферментированная пища улучшает пищеварение и повышает способность к всасыванию питательных веществ;
  • в процессе ферментации сохраняются и вырабатываются важные ферменты;
  • повышение уровня витаминов группы В, омега-3 жирных кислот, пищеварительных ферментов, молочной кислоты и подавление роста вредных бактерий отлично сказываются на иммунной функции организма.

Далее estet-portal.com рассмотрит:

  • как бактерии влияют на организм человека;
  • какие ферментированные продукты необходимо обязательно включить в рацион.

Как кишечные бактерии влияют на здоровье человека?

Пробиотики, а также другие микроорганизмы, оказывают настолько значительное влияние на здоровье, что ученые сравнивают их с отдельным органом человеческого тела. Внутренняя экосистема человека влияет на:

  • поведение (кишечник даже называют вторым мозгом, поскольку именно в нем вырабатывается 95% серотонина, который задает хорошее настроение);
  • экспрессию генов (пробиотики влияют на активность сотен генов, помогая их положительной экспрессии и повышая способность организма противостоять болезням);
  • диабет (популяция бактерий в кишечнике диабетиков значительно отличается от микрофлоры здорового человека, а здоровая диета, в том числе ферментированные продукты, помогает полезным бактериям кишечника размножаться);
  • аутизм (становление нормальной микрофлоры кишечника в первые 20 дней жизни очень важно для исправной работы иммунной системы малыша; потому у детей с нарушениями микрофлоры кишечника повышен риск развития аутизма и аутоиммунных заболеваний);
  • ожирение (восстановление микрофлоры кишечника помогает похудеть).

В кишечнике человека живут и хорошие, и плохие бактерии, количество которых значительно превышает количество клеток организма (примерно 10:1).

Наша задача – оптимизировать «бактериальное население» кишечника так, чтобы полезных микроорганизмов было больше вредных.

https://www.youtube.com/watch?v=PlZSemnMblE

С этой целью российский доктор, практикующий в Британии, Наташа Кепмбелл-МакБрайд (Natasha Campbell-McBride) разработала программу GAPS (Gut and Psychology Syndrome – Кишечно-психологический синдром) для лечения детей и взрослых, страдающих аутизмом, неврологическими и психическими расстройствами, проблемами с ЖКТ и иммунной системой. По мнению доктора, дисфункция мозга связана с состоянием пищеварительной системы, а после нормализации работы пищеварительной системы многие заболевания отступают. При этом ферментированные продукты являются важной частью диеты GAPS.

Топ-9 ферментированных продуктов, которые необходимо включить в рацион

В идеале, желательно включить в рацион наиболее разнообразные ферментированные продукты и напитки, поскольку все они характеризуются наличием разных микроорганизмов:

  1. Квашенная капуста – доступный ферментированный продукт, который очень просто приготовить самостоятельно; помимо наличия витаминов С, В, и К, такая капуста содержит массу полезных пробиотиков, в том числе лейконостоки, педиококки и лактобактерии.
  1. Кимчи – корейский вариант ферментированных овощей, который, помимо полезных бактерий, содержит витамин С и каротин.
  1. Мисо – ферментированный продукт японской кухни из бобов, риса, ячменя, пшеницы или их смеси; отличный источник антиоксидантов, цинка и марганца.
  1. Кокосовый йогурт – отличный продукт, богатый кальцием, калием и магнием, а также обладающий противовирусными, противогрибковыми и антибактериальными свойствами.
  1. Соленья, приготовленные путем лактоферментации, содержат массу полезных бактерий и ферментов.
  1. Натуральные йогурты, кефиры и сметана без добавок.
  1. Ласси (индийский напиток).
  1. Натто (японское блюдо из бобов).
  1. Темпе (азиатское блюдо из соевых бобов)

Ферментированные продукты – важная составляющая здорового питания для нормализации работы ЖКТ и, соответственно, укрепления здоровья в целом. Estet-portal.com рекомендует включить в рацион продукты, полученные путем лактоферментации, которые можно приготовить и в домашних условиях, чтобы убедиться в натуральности компонентов и соблюдении всех важных моментов приготовления.

Источник: https://estet-portal.com/statyi/top-9-fermentirovannykh-produktov-pitaniya-i-ikh-neveroyatnye-svojstva

Почему ферментированная пища полезна для вашего здоровья?

Брожение как способ сохранения пищи придумано людьми много тысяч лет назад. Но в настоящее время этот процесс рассматривается как потенциально важный источник полезных бактерий. Поэтому, если вы не любитель квашеной капусты, самое время пересмотреть свои взгляды на питание.

В различных культурах мира

Всем известна традиционная засолка огурцов и квашение капусты. Европейские народы успешно практикуют эти и другие виды консервации. В азиатской культуре также есть свои многовековые традиции.

Корейцы и японцы, помимо засолки овощей, привыкли обрабатывать посредством брожения рыбу и бобовые. Широко известно традиционное острое корейское блюдо кимчхи, приготовленное на основе квашеной пекинской капусты.

Правда, технология почти ничем не отличается от европейской: капусту также замачивают в соленой воде, что убивает все вредные бактерии. Далее в процессе брожения идет следующий этап. Начинают формироваться лактобактерии.

Именно они трансформируют сахар и углеводы в молочную кислоту. Так получается несравненный кислый вкус и острый аромат продукта – тот самый, который многие из нас обожают.

Самая полезная группа бактерий

Все мы знаем, что лактобактерии – не враги нашему организму. Напротив, они оказывают здоровью человека неоценимую услугу. Эти микроорганизмы способствуют пищеварению и борются с вредными микробами в кишечнике. Кроме того, они способны восстановить баланс иммунной системы в целом.

Достаточно ли полезных бактерий в ферментированной пище?

Полезные бактерии еще принято называть пребиотиками. Это слово можно перевести как «предназначенные для жизни». Такую оценку бактерии заслужили благодаря своей работе.

Возникает другой вопрос: может ли ферментированная пища удовлетворить потребности организма в пребиотиках? Профессор генетической эпидемиологии Королевского колледжа Лондона Тим Спектор говорит о том, что однозначного ответа на этот вопрос не существует.

Ферментированные продукты на протяжении многих лет детально изучаются. Вырисовывается довольно сложная и неоднозначная картина. С уверенностью можно сказать лишь об отсутствии вреда, но только в том случае, если ферментированный продукт производился без участия уксуса. Как видим, полезная пища должна быть произведена естественным способом.

Разнообразие ферментированной пищи

Продуктами бактериальной ферментации также являются йогурты и сыры. А вот вино и пиво производятся посредством брожения дрожжей. Эти напитки могут быть включены в список ферментированных, однако не все из них являются полезными.

Поэтому смело вычеркиваем пиво и вино из категории «здоровая пища». А вот йогурты, сметану, кислое тесто для хлеба, а также соленые овощи относим к разряду полезных. Иногда производитель дополнительно добавляет в продукцию пребиотики в виде живых дрожжей.

Это происходит в том случае, если в процессе приготовления не используются молочнокислые бактерии.

Будет ли польза, если пребиотики регулярно употреблять в пищу?

Смогут ли полезные бактерии полностью заполнить кишечник в том случае, если человек употребляет пребиотики регулярно и в больших количествах? Исследования показывают, что такое положение вещей отнюдь не гарантировано.

Во-первых, не все бактерии, попавшие в желудок, выживают на пути в кишечник. В толстую кишку попадает и того меньше полезных микроорганизмов.

Во-вторых, когда бактериям удается размножаться в микрофлоре пищеварительной системы, они выполняют разные функции.

По мнению Тима Спектора, несомненной пользой пребиотиков является способность синтезировать короткоцепочные жирные кислоты – химические вещества, повышающие иммунитет.

Учеными выдвигались предположения, что ферментированная пища может быть полезной для пациентов с синдромом раздраженного кишечника, а также различными воспалительными желудочными заболеваниями. Это может улучшить состояние здоровья людей со слабой иммунной системой и детей со склонностью к аллергии.

Правда, во всех лабораторных исследованиях существует одно но. Опыты успешно проводились на животных, в то время как исследования на людях до сего момента отсутствовали.

Как мы знаем, лактобактерии производят молочную кислоту путем ферментации углеводов. Эти микроорганизмы враждебно относятся к болезнетворным бактериям.

Выгоду из потребления ферментированной пищи могут извлечь больные люди, старики и дети. Ученые не видят в этой пище вреда, проводят исследования на крысах, но до сих пор не смогли доказать ее пользу для здоровья человека.

Вероятно, ключ к решению проблемы лежит где-то на поверхности.

Самые полезные продукты

Доктор Джема Уолтон, микробиолог из университета в Рединге, проводит свое независимое исследование. Цель ее научной работы – выявление продуктов, которые способствуют росту полезных бактерий в кишечнике.

У нас есть хорошие новости! Автором исследования действительно было обнаружено, что диета, насыщенная пребиотиками, справляется с поставленной задачей. На какие продукты необходимо делать упор? Молодые мамы знают о пользе грудного молока для их новорожденных детей.

И действительно, материнское молоко является хорошим примером пребиотика, поддерживающего рост и дальнейшую жизнедеятельность полезных бактерий.

Еще одним важным продуктом можно считать бананы. Только для того, чтобы наполнить микрофлору кишечника необходимым количеством важных микроорганизмов, необходимо съедать по десять бананов в день. Вы действительно пойдете на этот шаг? Поэтому стоит поискать другие полезные продукты.

Пребиотиками также являются репчатый лук, спаржа, чеснок и цикорий. Если вы обогатите свою диету квашеной капустой, йогуртами, острым блюдом кимчхи и мисо-супом, тогда полезные бактерии в кишечнике смогут прожить дольше.

Помимо перечисленных блюд для поддержания функций пребиотиков сгодятся все ферментированные продукты, содержащие живые микроорганизмы.

Что не стоит употреблять?

Существуют ли ферментированные продукты, которые наносят вред развитию полезных бактерий? На самом деле все продукты этой группы имеют различное сочетание соединений.

Это означает, что одна часть блюд более выгодна для кишечника, а другая – менее выгодна. Знаете ли вы, что в теле человека и в его кишечнике существуют триллионы бактерий? Это в десять раз больше, чем количество клеток в организме.

Прекрасно, когда мы можем наполнить пищеварительную систему полезными бактериями.

Заключение

В настоящее время британские ученые все же отважились на эксперимент с людьми. В исследовании принимает участие около двух тысяч человек. Целью проекта является определение микрофлоры абсолютно здорового кишечника. Это исследование также выявит, какая страна имеет самую лучшую кухню.

Так, азиатские диеты традиционно насыщены ферментированными продуктами. Уже сейчас можно сказать, что заболевания желудочно-кишечного тракта в Японии, Китае и Корее менее распространены. В западных диетах преобладают обработанные продукты.

Поэтому рацион европейцев нуждается в дополнительном обогащении пребиотиками.

Источник: http://fb.ru/post/nutrition/2016/3/23/4630

Sport-At-Home
Добавить комментарий