Длиннозерный рис: описание, калорийность, польза и вред длиннозерного риса

Содержание
  1. Рис длиннозерный – калорийность, польза и вред
  2. Польза и вред
  3. Сорта
  4. Чем отличается длиннозерный сорт от круглозерного?
  5. Рис: виды риса, польза и вред риса
  6. Виды риса
  7. Коричневый (нешлифованный) рис
  8. Пропаренный рис
  9. Что делают с ломаным рисом?
  10. Длиннозерный рис
  11. Среднезерный рис
  12. Круглозерный рис
  13. Дикий рис
  14. Красный рис
  15. Полезные свойства риса
  16. Возможный вред риса
  17. Виды риса,Польза и вред Риса,пропаренный рис
  18. Полезные свойства риса:
  19. Пропаренный, длиннозерный рис:
  20. Бурый коричневый, нешлифованный рис:
  21. Дикий черный рис:
  22. Красный рис:
  23. Витамины и Минералы:
  24. Витамины:                     
  25. Макроэлементы:                   
  26. Микроэлементы:                     
  27. Негативные свойства риса:
  28. Как выбрать полезный рис?
  29. О пользе и вреде риса для здоровья: лечебные рецепты на его основе
  30. Полезные свойства
  31. Пищевая ценность и калорийность
  32. Есть ли вред и противопоказания?
  33. Рис длиннозерный
  34. История риса
  35. Культивирование и производство длиннозерного риса
  36. Виды длиннозерного риса
  37. Состав длиннозерного риса
  38. Свойства длиннозерного риса
  39. Кулинарное использование риса длиннозерного

Рис длиннозерный – калорийность, польза и вред

Рис длиннозерный представляет собой одну из разновидностей рисовой крупы. Ее зерна имеют вытянутую форму длиной в 6 миллиметров (см. фото). Существует большое количество сортов данного риса. Отличаются они способом обработки.

Ученые утверждают, что основной пищей большого количества населения планеты является рисовая крупа. Она выращивается во многих странах мира и имеет свыше 35 тысяч сортов с особенными качествами. Данная крупа заменяет многие зерновые культуры.

Рисовую крупу получают из травянистого растения, которое принадлежит к семейству злаков. Оно объединяет в себе зерновые крупы, такие как пшеница, кукуруза и т.п. В составе риса присутствует много витаминов и микроэлементов.

Выращивать рис лучше всего в странах с умеренным или тропическим климатом. Самыми популярными странами по выращиванию риса считаются Китай и Индия. Многие ученые утверждают, что именно в этих странах и зародилась данная культура. Она легко может приспособиться и к другим климатическим условиям, поэтому ее выращивание имеет большую популярность практически во всех странах мира.

Восточной культуре потребления риса присуща одна особенность. Она состоит в том, что рис употребляют ежедневно, несколько раз в день и разным способом его готовят. Также для большинства людей, занятых в данной отрасли, выращивание и переработка риса является делом всей жизни.

В Европу рис пришел гораздо позже. Изначально он считался очень экзотическим ингредиентом для приготовления блюд и его подавали только к праздничным столам. По истечении определенного времени рисовая крупа стала неотъемлемой частью ежедневного рациона европейцев.

Существует огромное количество способов обработки рисового зерна, в результате которых изменяется оттенок продукта.

Обычно длиннозерному рису присущ белый цвет, гладкие, ровные и немного прозрачные зерна. Это все благодаря тому, что они проходят процесс шлифования и освобождения от шелухи.

При приготовлении данный вид риса не слипается и не впитывает лишнюю воду. Правда, содержание витаминов в длиннозерном шлифованном рисе намного меньше, чем в пропаренном.

Но это не мешает ему пользоваться большой популярностью в блюдах многих стран.

Какие полезные компоненты входят в состав длиннозерного риса, мы расскажем ниже.

Польза и вред

Польза длиннозерного риса зависит от способа обработки. Нешлифованный содержит большее количество полезных веществ, нежели рис, который поддавался шлифованию. Зерна риса, нешлифованного и шлифованного, имеют разный цвет – коричневый и белый соответственно.

Это обусловлено тем, что при шлифовании верхние слои с зерен снимаются, и те приобретают белоснежный цвет. Но именно в этих слоях содержится наибольшее количество полезных компонентов.

Поэтому люди, которые ведут здоровый образ жизни и занимаются спортом, предпочитают употреблять длиннозерный нешлифованный рис.

Длиннозерному рису присущи следующие полезные свойства:

  1. Способствует улучшению обмена веществ и снижению веса. Это происходит благодаря тому, что в его составе много клетчатки и не содержится глютен, поэтому длиннозерный рис станет идеальным блюдом безглютеновой диеты.
  2. Употребление риса оказывает крепящий эффект на пищеварительную систему, устраняет изжогу и тошноту.
  3. Благодаря большому содержанию магния и лигнинов употребление рисовой крупы регулирует кровяное давление и предотвращает возникновение заболеваний, связанных с сердцем.
  4. Марганец, присутствующий в составе риса, помогает быстрому усвоению углеводов и служит источником сил и энергии для организма.
  5. При употреблении нешлифованного длиннозерного риса уменьшаются количество холестерина в крови, риск развития онкологических заболеваний и сахарного диабета.  
  6. Рисовая мука послужит отличным средством для устранения отечности, дефектов кожи и станет профилактикой возникновения заболеваний кожи.
  7. В составе риса присутствует большое количество калия, которому присуща способность выводить лишнюю соль из организма. Благодаря этому его рекомендуют кушать людям, страдающим заболеваниями почек и сердца.
  8. Каши, приготовленные из рисовой крупы, можно употреблять детям с полугодовалого возраста. Это обусловлено тем, что в ней нет глютена и она не вызывает аллергические реакции.
  9. Кормящим мамам подойдут рисовые каши для стимуляции лактации.
  10. Калорийность длиннозерного вареного риса очень мала, поэтому его рекомендуется употреблять в качестве основного блюда при диете.

Несмотря на большое количество пользы от данного вида риса, при чрезмерном его употреблении можно причинить вред здоровью человека. Категорически противопоказана данная крупа людям, страдающим запорами, так как она обладает крепящим эффектом.

Перед приготовлением риса длиннозерного его обязательно нужно хорошо промыть. При перевозке из дальних стран данную крупу подвергают обработке тальком и глюкозой, придающим блеск и способствующим улучшению вкусовых качеств риса, но оказывающим пагубное влияние на организм.

Любителям данной крупы не стоит забывать, что злоупотреблять рисом не нужно, так как ему присуще свойство очищения организма и при длительном употреблении он способен вымыть все полезные компоненты, необходимые для нормальной жизнедеятельности.

Сорта

Сортов длиннозерного риса существует много. Это обусловлено тем, что крупа проходит определенный процесс обработки. Подробнее о каждом мы поговорим ниже.

  1. Рис, прошедший процесс обработки паром, называется пропаренным. Он имеет желтый цвет, который при варке исчезает. Обработка способствует увеличению качества и состава полезных свойств риса. Рис при данном процессе впитывает все витамины и микроэлементы, которые содержатся в верхнем слое, то есть отрубях. Паровая обработка делает зерна более крепкими. Процесс варки данного риса занимает 15-25 минут. Дополнительным плюсом пропаренной крупы является то, что, пройдя любую термическую обработку, рисовые зерна не слипаются и не теряют свои вкусовые качества.
  2. Белым сортом риса длиннозерного является «жасмин». Ему присущ приятный молочный аромат, который немного напоминает жасмин. Этот сорт подойдет для приготовления салатов, гарниров, десертов и блюд восточной кухни. Рис жасмин, хоть и имеет клейкую текстуру, но при тепловой обработке не превращается в кашеобразную массу.
  3. Наиболее популярным сортом риса является удивительный рис длиннозерный «индика». Он не подвергается столь тщательной обработке, в отличие от других видов, поэтому все полезные свойства в полной мере сохраняются в рисе. Также минимальная обработка способствует сохранению зародыша в зернах, что принесет огромную пользу для организма.
  4. Коричневый рис пользуется наибольшей популярностью у людей пожилого возраста и сторонников здорового образа жизни. Это обусловлено большим содержанием в рисе полезных веществ, которые сохраняются во внешней оболочке. Эта разновидность в несколько раз полезнее, чем обычный белый рис, ведь именно во внешнем слое сосредоточены все полезные компоненты.
  5. Красный сорт риса (см. фото) является традиционным таиландским продуктом. Процесс варки данного сорта занимает довольно много времени – 45 минут. Для более быстрого приготовления необходимо заранее залить рис водой на 12 часов. Используя эту хитрость, длительность варки можно уменьшить на 20-25 минут.
  6. Шлифованный длиннозерный рис – самый популярный вид. Его используют для приготовления салатов, гарниров, плова во многих странах. Он идеально сочетается с морепродуктами. Приобрести его можно в любом магазине по весьма доступной цене.
  7. Рис длиннозерный вида «басмати», или «индийский», произрастает вблизи Гималаев. Он имеет белоснежный цвет (см. фото), непревзойденный аромат и неповторимый вкус. Это все благодаря тому, что он выращивается в хороших климатических условиях.
  8. Рис белый длиннозерный проходит все стадии обработки и шлифования. Его зернам присуща гладкая и прозрачная поверхность. Пользы данный вид риса принесет организму намного меньше, чем коричневый или пропаренный, но, несмотря на это, он пользуется большой популярностью в мире. Для приготовления белого риса не потребуется много времени, готовка занимает 15-20 минут.
  9. Особый вкус вашим блюдам подарит бурый рис, которому присущ ореховый вкус. Данный цвет он имеет благодаря тому, что зерна проходят не столь глубокую обработку, и на них остается внешний слой (см. фото).

Как видите, существует очень большое количество сортов длиннозерного риса. Все они отличаются способом обработки, внешними и вкусовыми характеристикам. Приобретая рис, каждый может выбрать подходящий, учитывая свои гастрономические предпочтения.

Как правильно варить длиннозерный рис? Как сделать его вкусным и не слипшимся? Где лучше его приготовить: в кастрюле или мультиварке? Сколько воды и риса нужно класть? Эти вопросы интересуют многих любителей данной крупы.

Рис используют для приготовления суши, роллов, плова с курицей, молочной каши и на гарнир. Причем выбирают разные сорта риса: шлифованный, пропаренный и даже рис быстрого приготовления в пакетиках. Для получения вкусного блюда необходимо соблюдать предложенные ниже советы:

  1. Первым делом необходимо перебрать крупу: возможно, там осталась шелуха после процесса обработки.
  2. Затем очищенные зерна высыпаем в дуршлаг или сито и промываем под проточной, желательно теплой водой.
  3. В процессе промывки необходимо разминать рис руками.
  4. Промывать крупу необходимо до того момента, пока вода не станет прозрачной.
  5. После ополаскиваем рис в холодной воде…
  6. И оставляем в дуршлаге, пока не стечет вся вода.

Для варки риса можно использовать много способов, но самыми распространенными являются варка на плите, в мультиварке или пароварке. Подробнее о том, как сварить данную крупу, используя разные приборы, мы расскажем ниже.

НазваниеСпособ приготовления
Варка длиннозерного риса на плитеЧтобы приготовить рис на плите, нужно в казанок или кастрюлю с толстыми стенками залить два литра воды и довести до кипения. После добавляем в нее соль (по вкусу) и стакан заранее промытого риса длиннозерного. Перемешиваем рис и накрываем крышкой. Варить после закипания его необходимо на среднем огне в течение 15-25 минут. По истечении указанного времени снимаем с огня и оставляем рис на несколько минут для того, чтобы он разбух. После варенную крупу пересыпаем в дуршлаг и промываем под прохладной водой. Затем хорошо перемешиваем рис и обдаем кипятком, чтобы он стал теплым. Гарнир, приготовленный данным способом, получается очень вкусным и рассыпчатым. Он идеально подойдет для мясного или рыбного блюда.
Рис в пароварке и мультиваркеПеред самим процессом варки необходимо разогреть чашу мультиварки, чтобы килограмм промытого под горячей водой риса имел одинаковую температуру с емкостью. В подогретую чашу высыпаем рис и выливаем два литра воды, солим (по вкусу), добавляем кусочек сливочного масла и включаем режим «Рис», «Каша» или «Варка на пару». Этот способ очень простой и не требует приложения особых усилий.

Существует большое разнообразие рецептов приготовления длиннозерного риса с использованием разных ингредиентов и приборов. Каждый может выбрать подходящий для себя.

Чем отличается длиннозерный сорт от круглозерного?

«Чем отличается длиннозерный сорт от круглозерного?» – этот вопрос интересен многим любителям данной крупы, ведь сорта отличаются не только внешне, но и по вкусу и составу полезных компонентов.

Основным отличием является внешний вид. Круглозерный рис имеет зерна округлой формы, а длиннозерному сорту присуща продолговатая форма.

Круглые сорта риса содержат большое количество крахмала, чего не скажешь о длинных. Более полезным и вкусным считается длиннозерный рис. При правильной варке он не превращается в кашеобразную массу и сохраняет изначальную форму каждого зернышка.

При приготовлении того или иного блюда с использованием риса необходимо правильно выбрать сорт данной крупы. Например, для приготовления рассыпчатого плова лучше использовать длиннозерный рис, если же вы хотите полакомиться кашей на молоке или каким-либо десертом, то идеально для этого подойдет круглый рис.

Изучив материалы по данной теме, можно сделать вывод, что длиннозерный рис является очень полезной, вкусной и легкой в приготовлении крупой. Благодаря большому разнообразию сортов риса каждый может удовлетворить свои вкусовые предпочтения.

Источник: http://xcook.info/product/ris-dlinnozernyj.html

Рис: виды риса, польза и вред риса

«Сарацинским зерно» или рис (лат. Oryza) – одна из древнейших злаковых культур, овеянных множеством легенд. Обладает множеством уникальных и ценных питательных свойств.

Калорийность: 303 кКал (зависит от способа обработки и очистки).

История этого важного хлебного растения начинается с глубокой древности, и переплетается с историей торжественных обрядов, которые устанавливали китайские императоры, великий Древний Китай является родиной риса. А уже оттуда культура попала в Индию, Японию став главной пищей всего населения. Существуют различные рисовые диеты, но вводить радикальные изменения в рацион можно только после консультации со специалистом.

За долгую, богатую на приключения историю своего развития рис претерпевает множество изменений, сейчас насчитывается огромное множество его разновидностей.

Виды риса

Рисовые поля бывают трех видов: чеки, суходольные и лиманные.

  • На чеках рис выращивается при постоянном затоплении (требуется огромное количество воды), пока урожай почти не созреет, а перед уборкой воду спускают. Так получают около 90% мировой рисовой продукции.
  • Суходольный рис выращивают без искусственного орошения в областях с большим количеством осадков.
  • Лиманный рис выращивают в поймах рек во время паводков.

Существует несколько способов классификации риса: по цвету, по виду обработки, по длине зерна, по аромату доли ломаных зерен. Все эти способы дополняют друг друга.

Например, различают несколько видов риса по форме: длиннозерный, среднезерный и круглозерный. По виду обработки рис разделяют на коричневый, белый и пропаренный.

А они в свою очередь включают в себя огромное количество сортов.

В зависимости от обработки один и от же сорт риса может иметь совершенно разный цвет, вкус и питательные свойства.

Собранный и привезенный с поля рис называют «падди».

Этот необрушенный рис храниться долгое время, но примерно через год после сбора урожая приобретает желтоватый оттенок и теряет часть своего естественного аромата.

Рисовая шелуха, защищает зернышко риса от повреждений. Она богата кремнием, тверда и не пригодна для употребления в пищу человеком. Удаление шелухи – первая стадия обработки риса.

В оболочке риса, которую удаляют в процессе шлифовки рисовых зерен, содержится большая доля всех питательных веществ. Рисовые отруби, в которых находятся витамины группы В и минералы, используются при производстве готовых завтраков и качественных кормов для животных.

После удаления отрубевой оболочки и шелухи остается белое зернышко риса, с в нем содержится крахмал. Это шлифованный белый рис, его зернышки прозрачные и белоснежные, но некоторые могут быть темнее из-за пузырьков воздуха. Это основной потребляемый в мире тип риса. Но он уступает по количеству полезных свойств коричневому или пропаренному рису.

Коричневый (нешлифованный) рис

Это рис, сохранивший в процессе обработки питательную отрубевую оболочку, которая придает зернам светло-коричневый цвет.

Большая часть питательных веществ содержится именно в оболочке зерна, поэтому такой рис полезнее белого. Чаще всего он бывает длиннозерным или среднезерным.

Отрубевая оболочка зерна придает рису легкий ореховый привкус. Коричневый рис варится дольше и не такой мягкий, как белый.

Пропаренный рис

Чтобы повысить качественные характеристики риса требуется специальная обработка паром. Необрушенный рис замачивается в воде и обрабатывается горячим паром под давлением. После этого зерна сушат и шлифуют как обычный рис. В итоге зерно пропаренного риса становится полупрозрачным и приобретает цвет желтого янтаря.

При обработке паром до 80% витаминов и минералов, содержащихся в оболочке, переходит в зерно риса, а сами зерна становятся менее ломкими. Желтоватый оттенок исчезает при готовке, и он становится белоснежным.

Но время готовки гораздо больше из-за того, что зерна после обработки становятся тверже и развариваются медленнее обычного риса.

После варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются, и он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда.

Что делают с ломаным рисом?

В процессе обработки часть рисовых зерен ломается. И крупные осколки шлифованного риса отделяются от более мелких, их используют при производстве готовых завтраков и кондитерских изделий.

Мелкие частички рисового зерна перерабатываются в рисовую муку, и идут на корм для животных, либо используются в пивоваренной промышленности.

Их могут измельчить для получения рисовой муки, которая широко применяется в качестве естественного загустителя, используется в производстве детского питания, кондитерских изделий и других отраслях пищевой промышленности.

Длиннозерный рис

Главное качество этого риса – твёрдость. Это универсальный рис, используется для приготовления разнообразных блюд европейской и восточной кухни.

Среднезерный рис

Вбирает в себя аромат других ингредиентов блюда. Менее прозрачный, чем длиннозерный рис, содержжащий больше крахмала. Во время приготовления среднезерный рис поглощает большое количество жидкости и становится мягким, а в готовом блюде его зерна немного слипаются. Среднезерный рис бывает и белый (для приготовления паэльи, ризотто и супов) и коричневый.

Круглозерный рис

Знаменит своим свойством поглощать большое количество жидкости при приготовлении, становясь при этом мягким и кремообразным (для приготовления пудингов, десертов, запеканок, каш, пирогов, супов, а также суши). Произрастает в Италии, России, Китае и Японии. Он почти непрозрачен и содержит больше крахмала, чем длиннозерный рис. Наиболее распространен белый круглозерный рис.

Некоторые сорта риса, обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Рисовая «элита» – басмати, тайский жасминовый, египетский (камолино) и дикий рис.

Дикий рис

Существует два вида дикого риса: с толстыми плотными зернами и тонкозерный.

Зерна первого очень жесткие, поэтому их необходимо замачивать в воде за несколько часов до приготовления, а затем варить от 40 до 60 минут. Тонкозерный дикий рис не требует замачивания, время его готовки 20-30 минут. Такой вид риса используют для приготовления рисовой смеси с пропаренным или длиннозерным шлифованным рисом.

Особенно хорош в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам в сочетании с пропаренным рисом. Можно использовать в салатах, супах, в горячих и холодных закусках, и в десертах.

Имеет сладковатый привкус, легкий ореховый аромат, содержит большое количество белка и витаминов группы B, магния, цинка, фосфора и марганца и в 2 раза меньше натрия по сравнению с обычным.

Черный тибетский рис имеет необычный цвет и изысканный вкус. Содержит большое количество белка.

Красный рис

Красный рис родом из Таиланда, но сегодня успешно культивируется и во Франции. Красный рис имеет сильный ореховый аромат и привкус.

Содержит большое количество антиоксидантов, которые помогают бороться со свободными радикалами и замедляют процессы старения. В процессе варки сильно слипается. Благотворно влияет на сердечнососудистую систему, нормализует обмен веществ.

Этот рис содержит высокий процент пищевых волокон (клетчатки). Способствует улучшению микрофлоры толстого отдела кишечника, снижению холестерина.

Полезные свойства риса

Являясь лидером по количеству сложных углеводов, накапливающихся в мышцах человека, заряжает организм энергией на долгое время.

Попадая в организм рис впитывает все вредные вещества, поступающие в большом количестве с другими продуктами питания, способствуя эффективному снижению веса и выведению шлаков и токсинов из организма.

В нем полностью отсутствует глютен (клейковина), способный вызывать у многих людей аллергические реакции.

Рис содержит большое количество необходимых человеческому организму микроэлементов и минералов: цинк, железо, марганец, фосфор, селен, калий, кальций, витамины Е, РР, B3 (ниацин), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B6, которые помогают преобразовывать питательные вещества в энергию, укрепляют нервную систему, улучшают состояние кожи, ногтей и волос.

В рисе отсутствует соль, а селен и калий, присутствующие в составе выводят излишнюю соль из организма, поэтому его рекомендуют при заболеваниях почек и при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Одно из важных свойств риса – это его обволакивающее действие. Рис мягко обволакивает стенки пищевода, желудка, такая еда полезна людям страдающим гастритом, язвенными поражениями слизистой желудка с повышенной кислотностью желудочного сока.

Возможный вред риса

Сейчас многие диетологи утверждают о возможном вреде риса. Имеется в виду очищенный белый рис, который относится к рафинированным продуктам.

С употреблением такого продукта связывают вероятность появления атеросклероза, гипертонии, сахарного диабета и камней в почках. Рис может тормозить перистальтику кишечника.

При чрезмерном употреблении этого продукта возможны запоры. Инсулинозависимым диабетикам не стоит употреблять индийский морской рис.

Максимум полезных веществ содержится в нешлифованном рисе коричневого цвета, так как сохраняется оболочка, богатая клетчаткой и витаминами.

При отсутствии противопоказаний умеренное потребление риса поможет Вам сохранить фигуру и здоровье.

Источник: https://zdravnica.net/health/healthy-eating/foodstuffs/1585-rice-species

Виды риса,Польза и вред Риса,пропаренный рис

Рисовая крупа является самым спорным компонентом с точки зрения его пользы. Среди других видов круп, она отличается самым высоким гликемическим индексом. Однако, существют разные виды риса, и все из них обладают своими преимуществами.

Согласно истории, родиной риса является Древняя Китайская Империя.

В те далекие времена эту крупу называли “Сарацинское зерно” или “Ориза”, она представляет одну из древнейших культур, выращиваемых людьми в целях пропитания.

С развитием торговых отношений между странами, рис появился в Индии, Японии и во многих других странах, где он завоевал огромное признание, как главная пищевая ценность. В Россию рис был завезен только в 19 веке.

Полезные свойства риса:

Рис предупреждает развитие сахарного диабета, избавляет организм от токсических веществ при интоксикациях.

Обеспечивает организм энергией на протяжении длительного времени и способствует увеличению мышечной массы, полезен для тех, кто контролирует вес, не возбуждает аппетит, содержит клетчатку, которая легко выводит из кишечника шлаки и вредные вещества, практически не содержит жиров. Отварной рис, считается хорошим спутником в похудении.

В составе риса отмечается наличие высокого уровня нейромедиаторов, что помогает предотвратить развитие болезни Альцгеймера.

Крупа обладает антиоксидантными свойствами, снижает уровень холестерина в крови и оказывает укрепляющее действие на нервную систему.  Содержащиеся в рисе нерастворимые волокна предотвращают появление раковых клеток.

Рис можно употреблять при повышенном давлении из – за низкого содержания в нем натрия.

Польза риса есть и для беременных, кормящих женщин. Заключается она в том, что он улучшает качество грудного молока, положительно влияет на внутриутробное развитие малыша, формирует крепкий иммунитет. Можно спокойно употреблять рисовые блюда, это пойдет только на пользу.

Отвар риса полезен при наличии заболеваний простудного характера: ангина, пневмония, грипп. Жаропонижающие свойства, которыми обладает отвар, облегчат состояние больного, помогут снять жар.

Пропаренный, длиннозерный рис:

Зерна этого вида риса проходят процесс обработки паром и имеют длину не более 8 мм.

По данным исследований, в 100 граммах пропаренного, длиннозерного риса содержится:

  •  Калорийность: 350 калорий на 100 грамм
  •  Гликемический индекс (ГИ) = 60

Благодаря данному методу обработки, более чем 80% полезных веществ оболочки проникают вглубь зерен. В процессе отваривания эта крупа не склеивается за счет спрессованного крахмала.

Обладая высокими влагопоглощающими свойствами и низкой калорийностью в отваренном виде, пропаренный рис отлично вписывается в меню худеющих. Очищает организм от шлаков и токсинов, выводит вредный холестерин и соли. 

Бурый коричневый, нешлифованный рис:

Данный сорт риса более подходящий и, наверное, самый популярный в меню худеющих людей. Его ценность заключается в том, что он проходит щадящую обработку, благодаря чему сохраняет ценную оболочку.

По данным исследований, в 100 граммах бурого, нешлифованного риса содержится:

  •  Калорийность риса: 335 калорий на 100 грамм
  •  Гликемический индекс (ГИ) = 50

Этот вид риса действует на организм человека благотворно, происходит стимуляция перистальтики, выводятся токсины и снижается уровень холестерина. Не содержит вещество глютен, являющееся сильнейшим аллергеном, в отличии от белого шлифованного риса.

Положительно влияет на мозговую активность: улучшает память, стимулирует мышление и повышает концентрацию внимания. Способен понижать давление и предотвращать развитие гипертонии.

Дикий черный рис:

Черный дикий рис бывает двух типов: тонкозерный и толстозерный

По данным исследований, в 100 граммах дикого, черного риса содержится:

  •  Калорийность: 101 калория на 100 грамм
  •  Гликемический индекс (ГИ) = 35

Дикий черный рис является лидером среди других диетических сортов. Употребление данного вида риса поддерживает центральную нервную систему, работу мозга, зрение. Очищает организм от шлаков и токсинов, выводит вредный холестерин. Обладает высокой питательностью, но, в отличие от белых сортов, содержит меньше легких углеводов и больше пищевых волокон.

Красный рис:

Польза красного риса для организма практически безгранична.

По данным исследований, в 100 граммах красного риса содержится:

  •  Калорийность: 308 калорий на 100 грамм
  •  Гликемический индекс (ГИ) = 55

Данный вид риса обладает большим количеством антиоксидантов. Оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, снижает уровень холестерина, кроме того его полезные свойства также распространяются и на метаболические процессы, за счет высокого содержания пищевых волокон.

Витамины и Минералы:

Возьмем пример более распространенного в питании длиннозерного пропаренного риса:

Витамины:                     

Макроэлементы:                   

  • Калий – 174 мг     
  • Кальций – 71 мг     
  • Магний – 27 мг     
  • Натрий – 2 мг     
  • Фосфор – 153 мг     

Микроэлементы:                     

Негативные свойства риса:

Шлифованный и лишенный всех полезных веществ рис, однозначно будет вреден для организма. Такая крупа содержит много простых углеводов, которые превращаются в жир на разных участках тела. 

Цельный рис также обладает свойствами, которые могут навредить. Злоупотребление может привести к запорам, геморрою, трещинам толстого кишечника. Обилие углеводов, которыми насыщен рис, могут спровоцировать развитие сахарного диабета.

Как выбрать полезный рис?

Приобретайте рис в как можно более прозрачной упаковке. Зёрна должны быть цельными, если же вы видите среди них много осколков, не приобретайте такой продукт. Белые ядра риса, именуемые “меловыми”, являются недозревшим рисом. Также, на дне пачки не должно быть никакого осадка в виде пыли или осколков рисинок.

Переверните упаковку и внимательно осмотрите зерна, качественный рис должен иметь цвет матового стекла. Если вы заметили желтые рисинки, это значит, что зерна неправильно хранили, в большой влажности. В таком случае в крупе могут присутствовать различные виды грибков.

Источник: http://athleticasport.ru/pitanie/produkty/126-krupy/266-ris

О пользе и вреде риса для здоровья: лечебные рецепты на его основе

Рис отличается уникальными питательными качествами, на Востоке это самый популярный продукт.

Во многом польза или вред этого злака зависит от вида и степени обработки.

статьи:

Полезные свойства

Рис обеспечивает организм энергией и способствует увеличению мышечной массы. Содержащиеся в нем витамины (группы В и РР) положительно влияют на пищеварение. Способность обволакивать желудочную стенку оболочкой позволяет использовать рис больным гастритом и язвенной болезнью.

клетчатки благотворно воздействует на микрофлору кишечника, предупреждает развитие сахарного диабета. Низкая калорийность (115 ккал вареного риса в 100 г) позволяет широко использовать его в рационе худеющих.

Он обладает способностью выводить токсические вещества из организма при интоксикациях. Отсутствие в нем солей не вредит при употреблении людям с заболеваниями почек.

Высокое содержание нерастворимых волокон предотвращает появление раковых клеток. Низкое содержание натрия в злаке дает возможность использовать его людям с повышенным кровяным давлением.

Высокий уровень нейромедиаторов (особенно в коричневом рисе) предотвращает развитие болезни Альцгеймера. Он имеет антиоксидантный эффект, уменьшает уровень холестерина и оказывает укрепляющее действие на нервную систему.

Рис быстро избавляет от чувства голода за счет содержащихся в нем сложных углеводов. Более ценным считается нешлифованный рис (тот, который меньше подвергается обработке). В нем удается сохранить больше витаминов группы В, которых почти не остается в шлифованном. Регулярное употребление риса стимулирует мужскую потенцию.

Польза от применения риса:

  • при поражении кишечника воспалительным процессом рисовый отвар оказывает обволакивающее действие;
  • при пищевых интоксикациях выводит токсины;
  • содержащийся калий укрепляет мышцу сердца;
  • оказывает легкий мочегонный эффект, способствует выведению излишков жидкости, что благоприятно влияет на сосуды;
  • улучшает обменные процессы в нервных тканях за счет триптофана, лецитина;
  • нормализует функции головного мозга, предотвращает болезнь Паркинсона, старческое слабоумие;
  • рисовый отвар способствует удалению мокроты из легких, рекомендуется при бронхите, бронхиальной астме;
  • при пневмонии, гриппе, ангине облегчает состояние, оказывает жаропонижающее, потогонное действие.

Польза от употребления бурого риса:

  • понижает кислотность, улучшает пищеварение;
  • предотвращает развитие сахарного диабета;
  • регулирует жировой и углеводный обмен, содержание в крови холестерина;
  • улучшает деятельность эндокринной системы;
  • выводит токсины, радионуклиды;
  • очищает сосуды.

Эффективное лечение овсом в домашних условиях печени, поджелудочной железы, желудка и других органов.

https://www.youtube.com/watch?v=rstX-pzI40c

Как пробить пробку в ушах с помощью народных средств? Читайте в этой статье.

Что делать при защемлении седалищного нерва? http://netlekarstvam.com/narodnye-sredstva/raznoe/zashhemlenie-sedalishhnogo-nerva.html

Пищевая ценность и калорийность

макроэлементов в 100 г, (мг):

Сера60
Хлор133
Фосфор328
Калий314
Натрий30
Магний166
Кальций40

микроэлементов в 100 г, (мкг)

Никель51,6
Алюминий912
Кобальт6,9
Кремний1240
Ванадий400
Бор224
Молибден26,7
Фтор80
Хром2,8
Селен20
Марганец3,63
Медь560

витаминов в 100 г, (мг):

РР5,3
Н12
Е0,8
В60,54
В50,6
В20,08
В10,34
Холин85

Пищевая ценность 100 г, (г):

Ненасыщенные жирные кислоты1,9
Насыщенные жирные кислоты0,4
Зола3,9
Крахмал61,4
Ди- и моносахариды0,9
Вода14
Волокна пищевые9,7
Углеводы62,3
Жиры2,6
Белки7,5

Калорийность сухого продукта 303 ккал в 100 г.

Есть ли вред и противопоказания?

Противопоказаний для применения риса нет. При индивидуальной непереносимости продукта следует отказаться от его употребления.

В рисе содержится много крахмала, способного вызвать повышение в крови уровня сахара. При неумеренном употреблении возможно ухудшение деятельности кишечника, появление запоров. При имеющейся склонности к запорам могут появиться трещины толстого кишечника, геморрой.

Страдающим сахарным диабетом людям вместо белого рекомендуют употреблять коричневый рис, гликемический индекс которого ниже.

Рис используется в народной медицине как средство, улучшающее сон, для устранения изо рта неприятного запаха, для восстановления аппетита после длительной болезни, с целью увеличения лактации у кормящих женщин.

Проблема, которую. решаетСпособ применения
Повышенная температура при простудных заболеванияхЗаливают стакан риса водой (7 стак.), добавляют мяту (1 ст. л.), кипятят. Добавляют измельченный лук, пьют полученный отвар каждые 2 часа по 1/3 стак.
Отложение солейСъедают натощак ежедневно 2 ст. л. сухого риса, тщательно разжевывая.
ОжирениеВарят 100 г риса, делят его на несколько приемов. Съедают, запивая ананасовым или яблочным соком (без сахара).
Лишний весПомещают в литровую банку 4 ст. л. длиннозерного риса и 15 шт. изюма без косточек. В 1 л воды растворяют 2 ст. л. сахара и добавляют в банку с рисом. Накрывают марлей, оставляют в темном месте на 2 суток. Полученный настой процеживают, выбрасывают изюм, промывают рис и вновь заливают водой. Пьют ежедневно ½ стак. пред едой за 20 мин.
ОжирениеТщательно промывают стакан коричневого риса, добавляют воду (1:5), ставят на медленный огонь, варят 35 мин. без крышки.
Заболевания органов пищеваренияВарят бурый рис в течение 1,5 час., из полученной кашицы выдавливают крем. После его употребления к тяжелобольным возвращаются силы.

Употреблять рис для похудения следует без добавления соли, сахара, масла, соусов.

Коричневый и нешлифованный рис помогает быстрее получить желаемый результат.

Источник: http://netlekarstvam.com/narodnye-sredstva/lekarstva/produkty-pitaniya/ris.html

Рис длиннозерный

Считается, что основным продуктом питания половины населения земли является рис. Он выращивается в 112 странах мира и имеет более 40 000 сортов с уникальными характеристиками. Рис успешно заменяет другие зерновые культуры и доминирует не только в экономической политике, но лежит в основе социальных отношений на обширных территориях.

Более 95 % всего урожая риса производится юго-восточными странами, при этом каждый год объемы производства только длиннозерного шлифованного риса составляют 400 млн. т.

Рис – это крупа, получаемая из травянистого растения рода Oryza и принадлежащая к семейству злаки, объединяющему разнообразные зерновые культуры, такие как пшеница или кукуруза. Рисовые зерна богаты питательными веществами, витаминами и минералами, в связи с чем он высоко ценится как пищевой продукт, а также является важным ингредиентом в производстве лекарственных средств и косметики.

История риса

Дикий предок риса произрастал на территории всей южной и юго-восточной Азии (Таиланд, Индия, Китай), а также его разновидность была распространена в Африке. Скорее всего изначально рисовые зерна, которые люди использовали в пищу, были получены путем собирательства.

Первое письменное упоминание о выращивании риса датируется 2800 годом до н.э. и было обнаружено в Китае. Китайский император Шен Нунг, осознавая важность риса для своего народа, установил ежегодную церемонию посадки злака, при которой он должен был высеять первые рисовые семена.

В таких странах, как Индия, Шри-Ланка, Китай, Япония до наших дней сохранились традиция посвящать праздники этой удивительной культуре, а в Японии рис даже пользуется покровительством своего собственного бога — Инари.

В Европу, Америку и Австралию длиннозерный рис попал благодаря путешественникам и торговцам, которые завезли его из Восточной Азии. Однако потребность этого растения в большом количестве влаги и жарком климате обусловили его распространение в Испании, Италии, американской Калифорнии и многих регионах Южной Америки.

Интересно! Попав в Северную Америку в 1694 году, рис культивировался в окрестностях Чарльстона вплоть до войны за независимость, когда в Британию был отправлен весь заготовленный урожай риса тем самым прервав историю его культивирования в Америке на несколько лет. Лишь благодаря президенту Томасу Джефферсону, который нарушил итальянский закон о контрабанде семян риса во время дипломатической миссии в конце 18-го века, удалось вернуть эту культуру в США.

Культивирование и производство длиннозерного риса

Рис культивируется практически на всех материках, при различных климатических условиях, от самых влажных регионов до пустынь. Выращивание риса начинается с посева рассады, которая по происшествию 30-50 дней высаживается в залитый дождевой или речной водой грунт.

После созревания зерна, воду с полей сливают, а рису дают возможность просохнуть, потом происходит уборка злака аналогично пшенице, а после дополнительной просушки его поддают обмолоту. На следующем этапе с зерен риса снимают шелуху, а если производят белый рис, то и верхний слой зерна – отруби.

Виды длиннозерного риса

Есть только два вида культивируемого риса в мире: Oryza glaberrima или африканский рис, и Oryza Sativa — азиатский рис. Азиатский рис подразделяется на два подвида – индика, который выращивается в тропических районах и производит длиннозерный рис, и джапоника – характерный для регионов с умеренным климатом, например, Японии, и дает круглозерновой рис.

Длиннозерный рис имеет тонкое ядро от 6 до 8 мм в длину. Для такого риса характерно низкое содержание клейкого вещества, в связи с чем при приготовлении он остается рассыпчатым, легким и пушистым. Длиннозерный рис также имеет несколько подвидов, обусловленных особенностями способа обработки рисовых зерен:

  • черный рис – который еще называют запретным, поскольку долгое время он считался собственностью исключительно китайской императорской семьи. Его получают из определенного сорта клейкого риса и практически не поддают шлифованию;
  • фиолетовый рис – также является длиннозерной разновидностью нешлифованного клейкого риса;
  • красный рис – зерна получаемые в основном из дикорастущих растений и при обработке приобретающих красноватый или даже бордовый цвет;
  • не шлифованный или коричневый рис – зерна которого после сбора урожая всего лишь освобождаются от шелухи и сохраняют верхний темный цвет;
  • шлифованный или белый рис – к нему относятся зерна с которого сняли шелуху и отруби;
  • пропаренный рис – зерна которого перед тем как с них будет снята шелуха поддают обработке паром. Этот процесс позволяет сохранить ряд полезных свойств, которых лишен белый рис.

Среди длиннозерного риса также особое место занимают так называемые ароматные сорта — жасмин и басмати, которые при приготовлении раскрываю свой оригинальный аромат и вкус.

Познавательно! Селекционеры всего мира продолжают работать над выведением новых сортов риса, добиваясь более высокой урожайности, стойкости к заболеваниям и вредителям, а также к неблагоприятным условиям окружающей среды. Самая большая коллекция сортов риса находится в Международном научно-исследовательском институте риса на Филиппинах и насчитывает более чем 100 000 видов этого злака.

Состав длиннозерного риса

Белый длиннозерный рис является относительно хорошим источником белка, а также углеводов, кальция, железа, тиамина, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты, витамина Е, витаминов группы В, однако в нем довольно мало клетчатки. Коричневый рис, сохраняя верхний слой зерна, содержит большее количество витаминов и минералов, а также клетчатки по сравнению с белым рисом.

Красный рис богат железом и цинком, в то время как черный имеет высокое содержание белка, жира и сырой клетчатки. Красный, фиолетовый и черный рис получают свой цвет от пигментов, которые, как известно, имеют антиоксидантные способности, а также другие преимущества для здоровья.

Свойства длиннозерного риса

Стоит обратить внимание, что полезные свойства риса в основном связанны с элементами, которыми богаты верхние слоя зерен. Поэтому чем больше рис поддавался шлифованию, тем светлее его цвет и тем меньше пользы от его потребления.

Так белый рис широко используется для приготовления пищи, а вот цветной рис больше популярен среди приверженцев здорового питания. В целом рис обладает следующими полезными свойствами:

  • благодаря наличию клетчатки в темных сортах длиннозерного риса, его употребление в пищу способствует улучшению пищеварения и снижению веса. Он также не содержит глютен, поэтому может быть основой безглютеновой диеты;
  • рис полезен при расстройствах желудка, для устранения изжоги, тошноты и других проблем желудочно-кишечного тракта;
  • темные сорта риса, являясь хорошим источником магния, помогают урегулировать кровяное давление, а высокое содержание лигнинов предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
  • рис является источником энергии для организма, так как содержит высокий уровень углеродов, а также марганец, который способствует их усвоению;
  • употребление в пищу темных сортов длиннозерного риса помогает снизить уровень холестерина в крови, снижает риск онкологических заболеваний и сахарного диабета;
  • рисовую муку используют для лечения кожных заболеваний, снятия отеков и устранения дефектов кожи.

Важно знать!В составе риса был обнаружен мышьяк, который является известным ядом и канцерогеном.

Количество мышьяка колеблется в широких пределах с наибольшей концентрацией в коричневом рисе и рисе, выращенном на земле, ранее использованной для культивирования хлопка в США, поскольку эти земли обрабатывались пестицидами на основании мышьяка.

Тем не менее считается, что содержание мышьяка в этом рисе довольно низкое, чтобы вызвать какие-либо негативные последствия для организма. Наименьшее количество мышьяка содержит жасминовый рис из Таиланда и басмати из Пакистана и Индии.

Кулинарное использование риса длиннозерного

Длиннозерный рис является универсальным и довольно недорогим продуктом питания. Коричневый и другие сорта нешлифованного риса активно используются в здоровом питании для приготовления разнообразных гарниров.

Не менее популярны блюда из белого длиннозерного риса. Так, во многих национальных кухнях мира существуют оригинальные кушанья, приготовленные на основе рисовой крупы, например, плов у узбеков, таджиков и татар, ризотто – у итальянцев, паэлья – у испанцев, голубцы – у славян.

Его активно используют при приготовлении каш и различных десертов, самые популярные из которых – пудинги. Белый длиннозерный рис является основой многих видов детского питания. Также его можно встретить в составе некоторых салатов и различных закусок.

Совет! Перед приготовлением блюд из риса желательно промыть зерна, чтобы избавить их от лишнего крахмала. При варке риса используют две части воды на одну часть риса.

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/ris-dlinnozernyj.html

Sport-At-Home
Добавить комментарий