Борщевик – рецепты приготовления, блюда из борщевика

Содержание
  1. Кулинарные рецепты блюд из борщевика, суп, щи и салаты из борщевика сибирского
  2. Кулинарные рецепты блюд из борщевика, суп, щи и салаты из борщевика сибирского. Пищевая ценность борщевика сибирского
  3. Кулинарные рецепты блюд из борщевика сибирского
  4. Щи зеленые из борщевика, щавеля и крапивы
  5. Суп из борщевика и щавля
  6. Суп из лебеды и борщевика
  7. Суп с борщевиком и картофелем
  8. Суп из борщевика с геркулесом
  9. Кондер — густая охотничья похлебка
  10. Суповая заправка из борщевика
  11. Борщевик с квасом по удмуртски
  12. Борщевик тушенный
  13. Борщевик в тесте
  14. Борщевик жареный
  15. Картофель, тушенный с борщевиком
  16. Салат из листьев борщевика с картофелем
  17. Салат из борщевика и крапивы
  18. Салат из борщевика с хреном
  19. Борщевик квашеный
  20. Борщевик соленый
  21. Борщевик маринованный
  22. Порошок из борщевика и сельдерея
  23. Стебли борщевика в сахаре
  24. Суп из борщевика рецепт с фото
  25. Борщ из борщевика
  26. Ингредиенты:
  27. Холодный борщ рецепт приготовления с фото
  28. Ингредиенты для полезного и вкусного холодного борща
  29. Как правильно приготовить холодный борщ, рецепт с фото прилагается
  30. Полезный холодный борщ
  31. Похожие рецепты

Кулинарные рецепты блюд из борщевика, суп, щи и салаты из борщевика сибирского

Борщевик — род растений семейства Зонтичные. Его существует около 70 видов. Народные названия борщевика : барщ, бодран, большевник Гигелье, борец, борщ итальянский, борщ, борш.евик, борщовка, верлома, дягиль, дягильник, козел, козелец, коровка, ластовень, марана медвежья лапа. 

Борщевик Сосновского и Борщевик Мантегацци — не съедобны и способны вызывать сильные и долго не заживающие ожоги.

Листья, плоды и корни этих растений насыщены эфирными маслами, которые ослабляют устойчивость кожи против ультрафиолетового излучения.

При контакте этих растений с открытыми участками тела, особенно в солнечные дни, на коже может появиться сильный ожог І-ІІІ степени.

Борщевик сибирский — наоборот, съедобное и очень полезное растение. Именно с этим видом связано название всего рода Борщевик. Листья именно борщевика сибирского с давних времен применялись для приготовления борща. Борщевик сибирский был одним из самых популярных пищевых растений на древней Руси, капуста появилась позже.

Помимо пищевого применения борщевик сибирский довольно широко использовался и в народной медицине. Отвар и настой этого растения — это антисептическое, противовоспалительное и успокаивающее средство. Это следует учитывать при приготовлении пищи.

Борщевик сибирский, несмотря на название, преимущественно европейский вид, обычный для всей Восточной и в Центральной Европе. Растет в Украине, в европейской части России, в Западной Сибири, на Кавказе.

Борщевик сибирский предпочитает влажные места. Растет на лугах, особенно заливных, по берегам рек и ручьев, по опушкам, по придорожным луговинам, а также около жилья и в сорных местах. В горных местностях предпочитает хвойные и лиственные негустые леса. Но встречается и на суходолах — там он немного ниже по высоте. Это неприхотливое растение.

Внешний вид у борщевика сибирского непривлекательный. Размеры далеко не такие внушительные, как у Борщевика Сосновского и Мантегацци. Как правило, борщевик сибирский незначительно возвышается над общим уровнем верхнего яруса лугового разнотравья.

Кулинарные рецепты блюд из борщевика, суп, щи и салаты из борщевика сибирского. Пищевая ценность борщевика сибирского

Употреблять в пищу борщевик лучше до цветения, пока у него еще относительно нежная листва и цветоносные побеги. Суповой отвар из листьев борщевика имеет грибной аромат. Сок борщевика в чистом виде употреблять нельзя, так как он может вызвать воспаления на коже.

Молодые листья можно использовать для салатов. Черешки стеблей — мариновать, сушить или употреблять как гарнир ко вторым блюдам.

Молодые побеги и листья можно отварить и съесть как зеленый овощ, когда они только появились из земли.

Борщ из борщевика сибирского можно варить, если использовать или очень молодые листья, или одни черешки, тогда он имеет более приятный цвет. Варить так же, как суп с крапивой.

В борщевике сибирском содержится до 10% сахара, до 27% протеина, до 16% клетчатки, витамин С, каротин, дубильные вещества, эфирное масло, глютамин, соединения кумаринового ряда. Борщевик, достигший появления цветоноса, нужно обязательно чистить от жестких волокон. Это несложно. Для этого торчащий из места обрыва листа или стебля кончик волокна, надо потянуть и вытащить его.

Кулинарные рецепты блюд из борщевика сибирского

100 г листьев борщевика + 100 г картофеля + 30 г петрушки + 40 г репчатого лука + 200 г маргарина + 1/2 яйца + 20 г сметаны + 300 г воды или бульона. В кипящую воду или бульон положить картофель. Через 15 минут — пассированный лук, измельченный борщевик, петрушку. Варить еще 10 минут. Добавить соль, перец, лавровый лист и соус. Добавить яйца и сметану.

Щи зеленые из борщевика, щавеля и крапивы

Борщевик, щавель и крапива — 160 г + картофель — 150 г + морковь — 15 г + мука — 5 г + масло сливочное — 10 г + яйцо — 1/2 шт + сметана — 15 г + лук зеленый — 15 г + лавровый лист + перец душистый горошком + зелень + соль.

Молодую зелень борщевика, щавель и молодую крапиву тщательно промыть холодной водой. Измельчить. Отварить в бульоне нарезанный брусочками картофель до полуготовности. Добавить подготовленную зелень, пассированную морковь. Варить до готовности.

Заправить щи мучной пассеровкой, сырыми яйцами, лавровым листом, перцем и зеленью. Посолить.

Суп из борщевика и щавля

0.5 стакана измельченных листьев борщевика + 4 листочка щавеля + 2 стакана воды + 1/2 картофелины + 1/3 моркови. Сварить в воде или мясном бульоне картофель и морковь. Добавить измельченные листья борщевика и щавеля. Кипятить 2 — 5 минут. Заправить поджаренным луком и специями.

Суп из лебеды и борщевика

Картофель — 50 г + морковь — 20 г + лебеда — 20 г + борщевик — 20 г + вода — 400 г + сметана — 10 г. Нарезанный брусочками картофель, морковь, нарезанную соломкой, нашинкованные лебеду и борщевик положить в кипящую воду. Варить 5 минут. Снять с огня. Настоять 5-10 минут. Довести до кипения. Добавить сметану.

Суп с борщевиком и картофелем

Борщевик + картофель + лук репчатый + укроп + сметана. Листья борщевика перебрать. Промыть. Мелко нарезать. Положить в кипящий бульон или воду. Варить до полуготовности. Затем добавить нарезанный картофель. Варить до готовности. В конце варки, добавить зеленый лук, соль, специи. Добавить сметану и посыпать укропом.

Суп из борщевика с геркулесом

Вскипятить 1 литр воды. Добавить 3 столовые ложки геркулеса или пшена. Варить почти до готовности крупы. Добавить мелко нарезанные черешки борщевика и нарезанную картофелину. Посолить. Варить до готовности картофеля. Добавить сметану или сливочное масло. Посыпать зеленью укропа, петрушки или зеленого лука.

Кондер — густая охотничья похлебка

В кипящую воду (6 — 8 л) добавить кружку крупы (любой) + молодые листья одуванчика + верхние листья борщевика + щавель. Варить на слабом огне. Когда крупа начнет развариваться, добавить картофель, лук, чеснок, бруснику, немного мясных консервов (лучше свиных), очищенную дичь (тетерев, глухарь, рябчик, куропатка). Посолить. Варить 30 — 40 минут. Добавить лавровый лист, черный перец.

Суповая заправка из борщевика

Листья молодых растений измельчить до пастообразного состояния. Засолить = 200 г соли на 1 кг массы. Можно использовать сразу для заправки супов и щей, добавлять в гарниры к мясныи рыбным и овощным блюдам. Или разложить в стеклянные банки для длительного хранения.

Борщевик с квасом по удмуртски

Борщевик листья (150 г) отварить. Нарезать. Залить хлебным квасом (350 г). Добавить сметану (50 г) и вареное яйцо.

Борщевик тушенный

1. Взять самые молодые листья — до того как листовая пластинка полностью развернется. Вымыть их в холодной воде и влажными положить в сковороду. Добавить кусок сливочного масла, черный перец и соль. Тушить около 8 минут — пока не станут мягкими. Добавить немного холодного масла или свежий лимонный сок.

2. Мелко нарезанный репчатый лук — обжарить его на растительном масле до начала пожелтения. Добавить нарезанный борщевик. Немного поджарить еще. Добавить томатную пасту или помидоры. Тушить в закрытой посуде около 5 минут.

Блюдо можно есть и холодным. Затем можно положить крупные куски сосиски (варенного мяса). Протушить еще пять минут. Добавить соль, перец. Под конец приготовления — размятый чеснок и снять с огня. Дать настояться пару минут.

Борщевик в тесте

Молодые черешки обмакнуть в тесто и обжарить в масле.

Борщевик жареный

Борщевик (листья или стебли) 200 г + сливочное масло + 20 г + панировочные сухари или мука — 10 г + соль. Бланшированную зелень борщевика посыпать сухарями или мукой. Пожарить.

Картофель, тушенный с борщевиком

Картофель — 120 г + борщевик — 120 г + соль + специи. Нарезанную зелень борщевика обдать кипятком. Воду слить. Протушить 40-50 минут. Добавить картофель, нарезанный брусочками, соль, специи и тушить до готовности. Полить маслом и посыпать зеленью укропа.

Салат из листьев борщевика с картофелем

100 г листьев борщевика + 50 г зеленого лука + 100 г картофеля + 15 г растительного масла + соль + специи. Листья отварить в течение 5 минут. Нарезать. Перемешать с измельченным луком. Уложить на ломтики варенного картофеля. Заправить растительным маслом и специями.

Салат из борщевика и крапивы

Листья борщевика 50 г + листья крапивы 25 г + репчатый лук 15 г + растительное масло 10 г + соль + специи. Борщевик перебирают и варят в течение 5 минут. Воду слить. Охладить. Нарезать. Соединить с измельченной зеленью крапивы двудомной и репчатого лука. Посолить. Поперчить. Полученную массу уложить на кружочки отварного или печеного картофеля. Полить растительным маслом.

Салат из борщевика с хреном

На 200 г борщевика : 50 г зеленого лука + хрен + соль + специи + сметана. Стебли и черешки борщевика и зеленый лук измельчить и смешать. Добавить тертый хрен. Посолить. Добавить специи и сметану.

Борщевик квашеный

Вымыть молодые листья с черешками. Сложить их слоями в емкость, пересыпая натертой морковью и порошком хмели-сунели или укропными семенами. Залить рассолом: 1,5 ст. ложки соли на 1 литр воды. Добавить корочку черного хлеба. Положить сверху груз. Оставить бродить в теплом месте на два-три дня. Затем поставить в холодное место. Использовать как гарнир или закуску.

Борщевик соленый

На 1 кг борщевика — 120 г соли. Молодые побеги и листья промыть в нескольких водах. Ошпарить кипятком для уменьшения острого запаха. Дать стечь воде. Измельчить ножом. Резаные побеги и листья смешать с сухой поваренной солью.

Борщевик уложить в тщательно вымытые и высушенные стеклянные банки. Закрыть плотно полиэтиленовыми крышками или завязать пергаментной бумагой. Соленый борщевик — это полуфабрикат для приготовления зеленых щей и борща.

Можно также его тушить.

Борщевик маринованный

Брать только молодые черешки. Листья — светлые и мягкие. На 1 литр маринада : 0,5 литра воды + 0,5 литра 6%-ного уксуса. Или 1 литр воды + 2 ст. ложки уксусной эссенции. Соль — 1 ст. ложка + сахар — 1 ст. ложка + гвоздика — 2 шт + перец душистый — 12 шт + лавровый лист — 2 шт.

Прокипятить воду с пряностями в течение 10—15 минут. Добавить уксус и, не давая кипеть, подержать еще 10 минут.

Если борщевик готовится для быстрого употребления, то залить его кипящим маринадом, закрыть крышкой и дать настояться сутки.

Для долгого хранения, уложить черешки вертикально в емкость и залить кипящим маринадом до верхнего края. Закрыть стерильными крышками. Емкость перевернуть и накрыть плотной материей на 6—8 часов.

Порошок из борщевика и сельдерея

Три части порошка из высушенных листьев борщевика смешать с 1 частью порошка из листьев сельдерея (или любистока). Использовать для заправки супов и приготовления соусов.

Стебли борщевика в сахаре

Стебли тщательно промыть и очистить от кожицы. Нарезать полосками, длиной около 2 см. Варить в густом сахарном сиропе 10 минут. Затем стебли извлечь из сиропа. Сиропу дать стечь. Обсушить на воздухе. Уложить в сухую посуду для хранения.

По материалам книги «Выживание за порогом цивилизации».
Нагорский С.В.

Источник: https://survival.com.ua/kulinarnyie-retseptyi-blyud-borshhevika-sup-shhi-salatyi-borshhevika/

Суп из борщевика рецепт с фото

Борщевик – многолетнее травянистое растение семейства зонтичных с зазубренными листьями. В старину борщом называлась похлебка из борщевика, а именно отвар борщевика на свекольном квасе. Также само растение в те времена именовалось «борщом», так как это слово обозначало нечто зазубренное.

Только с 18 века борщом стали называть суп со свеклой, а борщевик со временем перестали употреблять в пищу. Для приготовления борща из борщевика берут очень молодые листья или одни черешки, тогда борщ будет иметь приятный цвет. Варят такой борщ так же, как суп с крапивой.

Также борщевик используется в окрошках, ботвиньях, летних зеленых супах, рассольниках, салатах.Приготовление:Отварить картофель, остудить и очистить. Нарезать кубиками среднего размера. Измельчить зеленый лук. Заполнить кастрюлю водой, посолить и отварить борщевик.

Достать борщевик из кастрюли и просушить на бумажных полотенцах, после чего мелко нарезать. Нарезать свеклу кубиками, выложить в большую кастрюлю, добавить уксус и обжарить. Добавить воду, соль, сахар, борщевик и довести до кипения. Дать борщ остыть, добавить картофель и нарезанный лук.

Посыпать борщ измельченной зеленью укропа и подавать со сметаной. Вместо свекольного отвара вы можете взять мясной или овощной бульон.

  • борщевика — 270 Грамм
  • свеклы — 250 Грамм
  • картофеля — 130 Грамм
  • зеленого лука — 25 Грамм
  • яйцо — 1 Штука
  • сметаны — 30 Грамм
  • сахара — 6 Грамм
  • уксус — По вкусу
  • укроп — По вкусу
  • свекольного отвара — 700 Грамм

Основные ингредиенты:Овощи Примечание:

Вы давно хотели выяснить, как приготовить Борщ из борщевика самостоятельно дома? Наш простой рецепт поможет вам в этом. Фото каждого шага досконально описывает, как готовится заинтересовавшее вас блюдо. Приготовление – дело заманчивое и интересное. Не сомневайтесь, это самый вкусный рецепт приготовления.

Но, конечно же, вы сами можете придумать, как изменить классический состав ингредиентов и добавить частичку своей фантазии в ваш домашний кулинарный продукт. Теперь вы знаете, как сделать Борщ из борщевика. Старайтесь учитывать калорийность отдельных составляющих блюда, чтобы не набрать лишний вес.

Любимая всеми кулинария и здоровый образ жизни должны сочетаться вместе!

Описание:Рецепт приготовления борща из борщевика, свеклы, картофеля, зеленого лука и свекольного отвара. Количество порций:

4

Время приготовления:30 мин time_pt:

PT30M

Заходите в гости к нам, будем рады очень Вам!

recept-kulinara.ru

Борщ из борщевика

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Рецепт приготовления борща из борщевика, свеклы, картофеля, зеленого лука и свекольного отвара.

Борщевик – многолетнее травянистое растение семейства зонтичных с зазубренными листьями.

В старину борщом называлась похлебка из борщевика, а именно отвар борщевика на свекольном квасе. Также само растение в те времена именовалось «борщом», так как это слово обозначало нечто зазубренное. Только с 18 века борщом стали называть суп со свеклой, а борщевик со временем перестали употреблять в пищу.

Для приготовления борща из борщевика берут очень молодые листья или одни черешки, тогда борщ будет иметь приятный цвет. Варят такой борщ так же, как суп с крапивой.

Также борщевик используется в окрошках, ботвиньях, летних зеленых супах, рассольниках, салатах. Приготовление: Отварить картофель, остудить и очистить. Нарезать кубиками среднего размера. Измельчить зеленый лук. Заполнить кастрюлю водой, посолить и отварить борщевик. Достать борщевик из кастрюли и просушить на бумажных полотенцах, после чего мелко нарезать. Нарезать свеклу кубиками, выложить в большую кастрюлю, добавить уксус и обжарить. Добавить воду, соль, сахар, борщевик и довести до кипения.

Дать борщ остыть, добавить картофель и нарезанный лук.

Посыпать борщ измельченной зеленью укропа и подавать со сметаной. Вместо свекольного отвара вы можете взять мясной или овощной бульон.

Назначение: На обед Основной ингредиент: Овощи Блюдо: Супы / Борщ География кухни: Русская кухня / Сибирская кухня

Ингредиенты:

  • борщевика — 270 Грамм
  • свеклы — 250 Грамм
  • картофеля — 130 Грамм
  • зеленого лука — 25 Грамм
  • яйцо — 1 Штука
  • сметаны — 30 Грамм
  • сахара — 6 Грамм
  • уксус — По вкусу
  • укроп — По вкусу
  • свекольного отвара — 700 Грамм

Количество порций: 4

средняя оценка: 4.0, всего : 3

Важно! может отличаться от текстовой версии рецепта!

Источник: http://samsebepovarenok.ru/recepty-supov/sup-iz-borcshevika-recept-s-foto.html

Холодный борщ рецепт приготовления с фото

Само слово борщ появилось раньше столь известного одноимённого блюда. Раньше он назывался борщевик, так как готовился из борщевика. За право считать это блюдо своим национальным спорят многие народы. Так же как украинцы считают красный свекольный борщ своим кулинарным символом и мастерски его готовят, так и литовцы считают холодный борщ на кефире своим национальным кушаньем (barščiai).

Литовская кухня предлагает широкий выбор первых блюд, среди которых и традиционный холодный борщ. Считается, что эта национальная кухня разделяется на старолитовскую (боярская) и крестьянскую. К началу 19 столетия вторая вытеснила первую, ведь одновременно они никогда не существовали.

Качество и количество продуктов зависело от состоятельности крестьянина. Старолитовская кухня поражала своей изобильностью и изощрённостью. Супы стали находкой, предназначенной для того, чтоб освежится в жаркий день, и согреться зимой – самая интересная черта боярской кухни. Самым любимым национальным блюдом литовцем остаётся картофель.

Ведь даже холодный борщ они подают именно с горячей отварной картошкой.

Ингредиенты для полезного и вкусного холодного борща

  • яйца – 4 штуки
  • свекла – 2 штуки
  • огурец свежий – 2 штуки
  • лук зелёный – 1 пучок
  • сметана – 5 столовых ложек
  • кефир – 1 литр
  • укроп – 1 пучок
  • соль – по вкусу

Как правильно приготовить холодный борщ, рецепт с фото прилагается

  1. Свеклу помоем и отварим до готовности.

    Моем и варим свеклу

  2. Остывшую свеклу очистим и потрём на крупной тёрке в отдельную кастрюлю.

    Ждем пока свекла остынет и натираем ее на крупной терке

  3. Яйца отварим вкрутую, почистим и порежем кубиками.

    Отвариваем яйца и нарезаем кубиками

  4. Добавляем измельчённые яйца в ту же кастрюлю.

    Высыпаем нарезанные яйца в основную кастрюлюВысыпаем нарезанные яйца в основную кастрюлю

  5. Огурцы помоем и порежем кубиками.

    Моем и режем огурцы кубиками

  6. Отправляем их к другим овощам в кастрюлю.

    Вмешиваем их к остальным овощам

  7. Зелень тщательно помоем, немного обсушим и мелко порубим. Также добавляем в общую кастрюлю.

    Теперь зелень. Моем, режем, сушим и кладем в кастрюлю к основным ингредиентам

  8. Насыпаем к овощам сметану и добавляем соль. Всё тщательно перемешиваем. Кстати, вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт или майонез. Это дело вкуса.

    Добавляем сметану и соль и все тщательно перемешиваем

  9. Теперь добавляем кефир и совсем немного охлаждённой кипячёной воды.

    Теперь все заливаем кефиром и добавляем совсем чуть чуть кипяченой воды

  10. Оставим в холодильнике на один час, чтоб наш холодный борщ напитался вкусом.

    Ставим в холодильник примерно на час. Там наш холодный борщ сможет хорошо напитаться своим изумительным вкусом

  11. Наливаем по порционным мискам, украшая по желанию зеленью. Подаём в охлаждённом виде.

    Подавать холодный борщ нужно только в охлажденном виде

Отличным сопровождением для этого блюда станет горячая отварная картошка. Именно так подаётся настоящий литовский холодный борщ.

Полезный холодный борщ

Польза этого блюда неоспорима. Основа борща состоит из овощей. Свекла богата витамином C, калием, фосфором, медью и железом.

Кроме того, клетчатка, содержащаяся в этом овоще, помогает сократить уровень холестерина в крови, чем предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, а также стимулирует кишечник.

Свежие огурцы выводят шлаки из организма, противостоят отложением солей в суставах.

Знание того, как готовить холодный борщ, будет полезно тем, кто соблюдает диету, ведь блюдо обладает низкой калорийностью. Но употребление холодных супов, как и любой холодной пищи, может негативно сказываться на желудочно-кишечном тракте. Поэтому людям с мочекаменными заболеваниями и проблемами с системой пищеварения следует воздержаться от употребления холодного борща.

Принцип приготовления холодного борща сходен с приготовлением окрошки, когда все ингредиенты измельчаются и смешиваются. Распространённым вариантом является рецепт этого борща на свекольном отваре. Для этого сырую свеклу необходимо почистить, потереть на крупной тёрке и поместить в кастрюлю.

Затем залить свеклу холодной водой, добавить яблочный уксус или сок лимона и отварить до готовности. С остальными ингредиентами повторяются все те же действия. Он напоминает холодный борщ, рецепт которого указан выше, отличается только способом заправки.

В такой борщ желательно добавить что-нибудь мясное для более насыщенного вкуса.

В некоторых случаях в состав холодного борща можно положить колбасу или отварное мясо.

Как бы вы ни приготовили холодный борщ, по-вегетариански или в мясном сочетании, это блюдо заслуживает достойного внимания.

В некоторых его вариациях добавляют редис, свежую свеклу заменяют консервированной, а при подаче используют столовый хрен. Пробуйте свои варианты и непременно найдёте тот вкус, что понравится именно вам!

Теперь вы точно знаете, какое блюдо приготовить для летнего обеда, ведь холодный борщ подойдёт для всех. Надеемся, этот замечательный рецепт будет вашим постоянным спутников в жаркие дни. Думаем, больше не возникнет вопросов о том, как приготовить холодный борщ. ХозОбоз желает наслаждаться только правильной и полезной пищей в своё удовольствие. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/xolodnyj-borshh-recept-prigotovleniya-s-foto/

Sport-At-Home
Добавить комментарий